為什麼我的烘蛋吃起來有沙拉油的味道?

snowxmas
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樓主

2012-04-22 19:55

今天自己試做高麗菜烘蛋
高麗菜切碎放入兩顆蛋，放點鹽加點水，攪一攪後就下鍋了
或許是水加太多，所以成品吃起來沒有papa的口感，而且也不知道為什麼好像不夠厚
但最困擾我的是，烘蛋吃起來有好重的沙拉油味，請問這是為什麼呀？

為什麼我的烘蛋吃起來有沙拉油的味道?

2012-04-22 19:55 發佈

文章關鍵字沙拉油味道

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2樓

2012-04-22 21:29

snowxmas wrote:
今天自己試做高麗菜烘...(恕刪)

看你也沒澎起來
應該是油溫不夠高

油要多~溫度要高
下去一下就澎起來了

majumi

majumi
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3樓

2012-04-22 22:48

我只做過吻仔魚烘蛋。

我的不專業建議如下：
1. 高麗菜切好後應該先抓鹽，使之出水。
2. 雞蛋要加太白粉水，澎起來之後不會塌下去。
3. 高麗菜 + 雞蛋，不用再加水；快速打，把空氣打進去 (才會澎起來)
4. 油要燒熱，油要稍多。
5. 蛋汁倒入鍋中之後，會立刻澎起來，超有成就感。

ps, 如果講究一點，蛋白和蛋黃分開，蛋白先攪打、加入太白粉，最後在加蛋黃。
pss, 如果願意的話，不要用沙拉油，改用豬油。

Peace, love and Pinstripes.