但是我跟我老婆的目的絕對不是那麼單純,因為過去去濱江市場時都會發現,某一個季節都會有一大包的青梅在賣,所以若是會自己醃梅子的話,那不是可以吃的爽歪歪哩~
所以計畫就這樣開始了,在學會[快速醃梅法後]不到一星期,就已經醃了14斤~14斤耶
好吧~就在這裡教大家如何4天後吃到美味脆梅!
不過聽說很神奇的是,清明前醃的是脆梅,清明後就不是脆梅的~有沒有那麼神奇,就讓時間來證明吧!
[步驟一] 買梅子:基本上找過很多地方,建議可以直接去濱江市場(民族東路的第二果菜市場),地下可以停車,目前幾乎每一攤都有再賣一包10斤的青梅,本周的價格是一包300元
就是這一種外面包裝袋一樣的,上面還有各式各樣的梅子教學!
[步驟二] 搓梅子:這階段需要粗鹽,粗鹽可以去傳統雜貨店買,一斤8元而已,這時候可以將家裡的臉盆拿出來,然後將梅子倒進去(臉盆太小就要分二次),同時以10:1的比例將粗鹽放入,就是10斤的梅子放1斤的粗鹽
這是鹽不是糖喔
然候請開始用吃奶的力氣,像洗衣服般的洗梅子,青梅跟粗鹽不斷磨擦之後,顏色深一點,然候會濕濕的出水(差不多15-20分,就是用盡力氣的那一刻),這時候梅子會跳出來掉地上,沒關係撿起來繼續搓,因為後面還會洗
就像這樣濕濕的,會有點鹽沾在上面,千萬不要以為看起來美位可以吃試試味道,你會後悔的~
[步驟三] 拍梅子:拿出你家菜刀,用拍蒜頭的方式一粒梅子一粒梅子都要拍開(有裂痕即可,想把子拍出來也行)
[步驟四] 醃漬:拿出家裡的瓶瓶罐罐,將梅子和剩下的鹽和鹽水,通通裝進去,隨便找個地方放著,就可以去睡覺囉
我想明年我們家會去買專業的罐子了
[步驟五] 洗梅子:因為我們都是忙碌的上班族,所以起床後請就去上班吧,下班回家後要記得洗梅子,基本上是要用最小量的水洗四小時,我們家的作法是,洗一洗搓一搓泡泡水,半小時換一次水,換個4-5次,然後將梅子拿起來瀝乾,可以放在洗衣袋甩一甩
[步驟六] 加糖醃漬:基本上10斤大約用1公斤的糖(糖可以去買台糖特級砂糖)這階段將1公斤的倒進去罐子後放進冰箱(沒事就拿起來攪和攪和一下)~就可以去睡了
[步驟七] 重覆步驟六:下班後回家時,將唐水倒掉,再將新的1公斤的糖倒進去罐子後放進冰箱(沒事就拿起來攪和攪和一下)~就可以去睡了
這時候歡迎試吃,您可以提前享受成功前的喜悅
[步驟八] 最候一步:如果脆梅沒被試吃完的話,恭喜您,這時後請將罐中糖給倒掉,另煮2公斤的糖,煮成糖水後放涼,將水倒入罐中,放進冰箱！！！第四天～大功告成～
當然是放越久會越好吃,但這是不可能的！通常第五天你已經開始須要醃製第二批了！
