午後的草莓乳酪慕斯

大學時常和同學去喝下午茶,時間在下午的兩點到五點,雖然台南是以小吃有名的地方,
但下午茶的氣氛始終難以忘懷,學校附近氣氛好的簡餐店幾乎都去過,在店裡聊天,整間
都是我們的聲音,服務生只會來把吃完的餐盤收回,再幫我們在杯子裡加水,午茶時間結
束,快樂的一天又接近尾聲,體會到生活可以這麼過,也感受到傳統的文化氣息,直到現
在仍是如此。


成品:
午後的草莓乳酪慕斯
午後的草莓乳酪慕斯
午後的草莓乳酪慕斯


作法:
1.新鮮草莓數顆
2.吉利丁數片放入冰水軟化
3.牛奶+奶油乳酪+糖,加熱融化
4.放進吉利丁片和草莓後,再放到冰箱冷卻
5.打發鮮奶油,分次加進已冷卻的草莓乳酪內
6.在烤模底舖上一層海綿蛋糕,倒入慕斯餡後放入冰箱冷凍,兩個小時即可取出脫膜

註:可用電鍋將餡料加熱融化


2012-03-04 0:25 發佈
請問非得使用吉利T這類的凝固劑嗎 ?

奶油乳酪冰過也是會凝固 , 真的會差很多嗎 ?

謝謝
說實在我也是看食譜上寫的,自己再加以變化,我是
用吉利丁片,就是泡水會軟化,當然我不知道鮮奶油
是不是必需品,不過,要使用西式的材料,最好知道
多一點甜點的作法,食材才能物盡其用喔!
FZ6盧魚 wrote:
請問非得使用吉利T...(恕刪)



細妹仔 wrote:
大學時常和同學去喝...(恕刪)


拙者試過不加吉利丁的下場


冷藏後奶油乳酪無法完全凝固,脫模之後變成土石流....

JR_HD2 wrote:
拙者試過不加吉利丁...(恕刪)


真是慘痛的經驗

不過還是謝謝您的分享

小弟是在嘗試 蘋果乳酪派

因為有派皮包覆 , 所以不會有土石流

餡料使用 奶油乳酪 優格 糖 鮮奶 麵粉

烤過後 , 放涼冰起來 , 切開還是可以凝固

JR_HD2 wrote:
拙者試過不加吉利丁...(恕刪)

傳說的優格土石流

細妹仔 wrote:
說實在我也是看食譜...(恕刪)


昨天用消化餅來玩6吋(怕失敗所以用小顆的)乳酪蘋果派 , 秒殺

內餡
奶油乳酪200
優格200
2砂糖40
玉米粉20

全程隔水加熱不烘烤

冷卻後到入慕司模具, 先冰冷凍30分鐘, 之後都是冷藏到隔天才脫模
不會土石流, 只是隨著溫度上升, 乳酪層會開始變成半流動狀態



下次可能會改用洋菜粉來當成凝固劑
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