很多人煮咖哩時，總有幾個地方容易不滿意，有時候食材不夠入味，有時候好不容易入味了，紅蘿蔔已經失去了口感，馬鈴薯也只剩原來的一半大小，一碰就碎；我的祕密就是，煮出一鍋香噴噴又入味，材料卻仍有稜有角的咖哩！
今天示範的，是最簡單的雞肉咖哩，保證不會失敗喔！
首先需要的材料有：
主角---去骨雞腿肉，我用兩隻小腿和兩隻大腿
配角---不可或缺的馬鈴薯，約一顆中大型的切成1cmx1cm的大小，等量的紅蘿蔔，與半顆洋蔥切細碎
首先，得把洋蔥爆香，下奶油後小火加熱，以免燒焦
接下來，要介紹入味最佳幫手---咖哩粉，每個材料都要用咖哩粉炒過！
在爆香洋蔥的同時，將雞肉灑上咖哩粉（約1大匙，但要看你買的咖哩粉牌子），一小匙油，入炒鍋炒至表面金黃，備用。
同鍋放入馬鈴薯，灑上約一小匙咖哩粉，
這時洋蔥已經炒至透明，大概過了5分鐘
加入剛剛表面已炒熟的雞腿肉，持續翻炒，此時將馬鈴薯起鍋，備用
炒鍋放入紅蘿蔔，同樣一小匙咖哩粉，加小半杯水稍微悶一下，稍收乾
將紅蘿蔔連水倒入雞腿鍋中，這時鍋底會有一些焦香的洋蔥汁和肉汁，請使用耐熱的矽膠鏟，不斷攪拌摩擦鍋底，將肉汁融化至湯汁中
加水（或雞高湯）淹過所有材料，約超過一個指節
我們來看看剛剛炒過的馬鈴薯---只有表面已經成透明狀，中間仍是生的。這是一個使馬鈴薯不會粉碎在咖哩之中，非常重要的步驟喔！由於表面已經成形，只要不使用金屬類的鏟子不停攪拌，材料之間的撞擊不會影響馬鈴薯的形狀，因此不管你的咖哩反覆煮幾次，馬鈴薯都不會不見啦！
等湯汁開始小滾時就可以加入馬鈴薯了---此時的湯汁不但有雞肉的精華，也有炒過的咖哩香～因此目前最主要的目的是將所有馬鈴薯煮熟，紅蘿蔔煮軟！
這個不用介紹了吧？要吃日式咖哩當然是咖哩塊請出來囉～75元可以做12人份的咖哩底，很划得來呢！
等到湯汁再度大滾，就可以準備加入咖哩塊了！
我習慣將咖哩切的小小小---一份4塊的咖哩塊，我會切成16小塊，絕對不會黏鍋底喔
將咖哩塊加入沸騰的湯汁中，熄火---從這個步驟開始，就絕對不能再用中火和大火了，否則濃稠的咖哩會黏在鍋底，也就是有時候咖哩會燒焦的原因！
才攪拌兩下，湯汁就已經從清澈變得濃稠了
不停的攪拌，直到鍋中已經沒有任何的咖哩塊殘留
這時，再度開小火，且每過45秒～1分鐘就攪拌一次，前後左右＋鍋底通通要攪拌，感覺像是用膠鏟在抹鍋子一樣---再來一個很簡單的秘訣：燉煮食物時，一定要注意，攪拌之後必須用膠鏟將仍殘留在鍋邊的湯汁"刮乾淨"！！！此舉能確保湯汁不會乾掉凝固在鍋邊，或是燒焦，影響食物的味道和均勻的質地，同時，以後清鍋子也好清理喔
看到中間的小泡泡嘛？火開的越小越好，等到出現兩三個這樣的小泡泡就可以熄火，加蓋悶個二十分鐘
美味的咖哩就上桌啦！有看到馬鈴薯尖的像美人下巴嘛～？雖然形狀很尖挺，但實際上馬鈴薯已經軟綿綿的，一咬就融化在嘴裡囉！最後一個秘訣---酸奶油（sour cream）：奶類的東西與咖哩非常對味喔，很多人喜歡加鮮奶油或牛奶、優格，但我覺得酸奶油淡淡的酸味，更帶給咖哩一種深層的滋味～同時擺盤也很漂亮啦！這個6人份的咖哩花費約為180元台幣喔！
重點整理：
1.請使用耐熱矽膠膠鏟（spatula）
2.材料先用咖哩粉炒過
3.加入咖哩塊之後只能用小火
4.鍋邊要清理乾淨＆攪拌攪拌再攪拌
5.酸奶油！！！
若要重新加熱的話，請開最小火，重複上述攪拌的步驟，大概要加熱8~10分鐘，但是不但不會燒焦，，咖哩也更顯香濃喔～
你家的咖哩秘密是什麼呢？
完食！ 感謝收看
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同場加映---擺盤時忘記加的香辣薯片
將馬鈴薯切薄片，拌橄欖油，不用太多但要每一片都沾到喔。一片一片不重疊的擺上烤盤，灑上鹽和辣椒粉，175度的烤箱考15~20分鐘左右，出爐後放涼就可以囉！擺盤時可以增加高度，比外面買的洋芋片健康又好吃多了！
有要開粉絲團嗎?
