今年大家想好今年要送心愛的另一半什麼禮物了沒啊，先別急著到百貨公司挑禮物，要知道有什麼能比親手做的禮物更貼心更讓另一半感受到妳的心意？沒錯！！今年的情人節我們就來親手做禮物送給心愛的他吧！
之前小惡魔替大家介紹過情人節手工巧克力製作，因為去年大家對手工巧克力的反應真的太好了，今年一樣要讓另一半感受到手工甜點得滿滿愛意，小編要介紹大家稍微進階版的巧克力岩漿蛋糕。
魔女們不要覺得烤蛋糕好像很難，小編實際動手做過後發現～一 點 都 不 難 啊～準備好需要的材料後，只要家裡有小烤箱跟電磁爐就能夠烤出甜蜜溫暖的巧克力岩漿蛋糕，吃起來比外面蛋糕店賣的蛋糕還好吃。
女孩們不會做情人節大餐沒關係(因為我自己也不會啦
)，在外面吃完大餐後，回家端出親手做的巧克力岩漿蛋糕也能讓心愛的他覺得自己很賢慧>///////<，要知道會親手烘培的女孩兒就是讓人覺得浪漫又溫柔啊
。哈哈一定很多烘培新手的女孩準備完材料就跟我一樣...接下來要怎麼開始？？
別擔心，我當然是有請到老師來為大家示範阿～我身邊就有位對烘培相當熱愛的女孩--家玉，之前０１的小惡魔也吃過她親手做的手工起司蛋糕，這次就請她分享一下如何利用一般家庭都有的小烤箱做出香甜誘人的巧克力岩漿蛋糕吧
說那麼多～做蛋糕總要先來介紹一下需要準備哪些材料啊～
巧克力岩漿蛋糕食譜：
苦甜巧克力125g、無鹽奶油100g、動物性鮮奶油50g、蛋黃80g(以上為巧克力缸)
蛋白135g、細砂糖80g、檸檬汁7.5cc(以上為蛋白缸)
低筋麵粉50g
另外要準備適量的無鹽奶油與高筋麵粉用來塗抹容器方便後續脫模用，再準備一些防潮糖粉做為後續裝飾用。
這個食譜的份量約可以做出8至10杯蛋塔杯的巧克力岩漿蛋糕，如果要增減份量記得要將各項材料等比例調整喔。
巧克力岩漿蛋糕需要分成兩缸來進行操作，這些是巧克力缸的材料：苦甜巧克力125g、無鹽奶油100g、動物性鮮奶油50g、蛋黃80g。
這些是蛋白缸的材料：蛋白135g、細砂糖80g、檸檬汁7.5cc。
低筋麵粉最後再與兩缸材料混合即可以完成所需要的麵糊。
因為烘培跟做實驗一樣，需要各種材料相互作用且完美搭配才能做出成功的作品，所以材料的比例相對地很重要喔，小編一開始也覺得材料裡為什不是寫幾顆蛋就好～原來是因為蛋的大小不太一定，寫重量標示的話才不會出現太大的誤差。
家玉也示範了在家裡方便量出蛋液的方法～先將蛋黃蛋白分開放置，像這杯就是純蛋黃～
將蛋黃輕輕敲散後用湯匙舀出過多的蛋液，這樣就能夠比較精準的掌控蛋的份量囉！
另外～在進行各項材料的操作前有些前置作業別忘記喔！因為今天所使用的材料中有蛋白這項材料，因為蛋白接觸水分後就不容易打發，所以容器與攪拌器具需要確認乾燥狀態才可以喔～家玉示範她自己進行操作前會先將各個容器一一擦乾，攪拌器具也是一樣，確認各項器具都乾燥後再進行接下來各項動作。
這是我們今天用來裝巧克力岩漿蛋糕的容器，一般的食品材料行都找得到這樣的容器，請準備8~10個備用。
取適量的無鹽奶油將容器均勻抹上，縫隙中也記得要均勻刷上奶油喔，不然後續會不好脫模。
痾......不好意思這是我刷的...好像有點刷太厚了吼
均勻刷上奶油後要取適量的高筋麵粉，放在刷完奶油的容器中輕輕敲打轉動，讓高筋麵粉均勻沾附容器內，這樣一來脫模時才不會有醜醜的脫皮痕跡。
準備完的容器就是這樣～白白的超可愛
接下來就要進行實際的操作囉～小編我會記錄下示範的每個步驟，想要在情人節跟心愛的人一起享用甜蜜蜜的巧克力岩漿蛋糕的女孩們，快來跟著一起做吧
。第一個要進行的是巧克力缸的處理，從食品材料行買回來的巧克力都很大一塊，處理前要先切成小塊狀才會方便巧克力溶化喔～
切好的模樣～那個這是進階版的...有看到畫面上有些比較大塊的巧克力...技術不好或是怕切到手的女孩們～切成那樣的大小也是可以的喔(我不會跟大家說那是誰切的
)，切碎的用意是因為巧克力的材質很怕過熱後造成油水分離，切小塊後方便均勻受熱，也方便我們觀察巧克力融化狀態並且控制火溫的大小。
將切碎的巧克力125g放到鍋子內。
倒入50g的鮮奶油。
因為我們各項材料都計算過重量，所以盡量將容器中的材料倒乾淨，根據家玉的說法是可以有5g左右的誤差，但還是盡量不要浪費食材喔。
接著將無鹽奶油100g切小塊後放入～巧克力缸的材料就可以進行加熱的動作囉！
巧克力因為材料特性的關係，所以要以隔水加熱的方式進行融化的動作～因為巧克力很怕過熱油水分離，所以要稍微觀察一下它的融化狀態。
首先會看到奶油先漸漸融化～一旁的巧克力還沒有什麼變化。
再過一下下巧克力也漸漸會出現融化後的光澤感了～
這時候可以輕輕攪拌一下，讓巧克力跟各項材料融合更均勻一點。
攪拌得差不多時就將蛋黃一起倒入後輕輕攪拌均勻，倒入蛋黃後的巧克力看起來更綿密厚實，光看就讓人覺得好想吃一口啊
。
因為家玉自己曾經做出油水分離的慘痛經驗
，她表示巧克力的溫度要讓手心覺得熱但不燙手，如果手心覺得燙手的話溫度可能就過高了喔，容易出現油水分離的狀況。
攪拌好的巧克力～這個真的超香的啊，廚房都是巧克力甜甜的味道>///<
將攪拌好的巧克力放在剛剛加熱的水中備用，這時後就不需要再加熱了，記得把火關掉喔～免得過熱造成油水分離的現象，只要利用剛剛加熱的水溫讓巧克力保溫備用即可。
接下來要進行蛋白缸的操作，將蛋白135g、細砂糖80g一起倒入盆中，因為等等需要打發所以建議選擇大一點的容器盛裝。
加入檸檬汁是幫助蛋白的結構更加穩定，我們可以用一般的量匙來量出所需要的分量，我們檸檬汁需要約7.5CC，量匙上會有容量標示可以依照量匙上的標示來使用。
將檸檬汁加入後就可以來打發蛋白囉～
家玉示範的是用攪拌器打發蛋白，其實用一般的攪拌器也是可以，只是手會比較酸一點，就當作運動瘦手臂也是不錯啦
(再一次強調喔～接觸蛋白的攪拌器跟容器都要是乾燥的狀態，不然打到二頭肌都出來可能都沒辦法發泡喔）
打蛋白的過程就用影片呈現給大家～打蛋白會從濕性發泡開始慢慢變得澎鬆有支撐力，製作巧克力岩漿蛋糕的蛋白需要打到九分發，可以看影片中將打蛋盆倒扣後蛋白也不會掉下的程度就是約九分發泡的程度喔～
打到九分發泡的蛋白長這樣，整鍋倒扣也不會倒下，但輕輕拍動會有滑動的現象～但是新手還是不要輕易倒扣鍋子好了，我看家玉示範時超緊張的啊(冒汗)，深怕等等整鍋不見了怎麼辦
。
蛋白打好後就是要跟巧克力一起MIX一下啦～
幫大家複習一下前面的步驟：
巧克力缸將塊狀材料切小塊與鮮奶油隔水加熱後加入蛋黃均勻攪拌，保溫備用，切記溫度不可過高以免油水分離。
蛋白缸將砂糖與蛋白添加少許檸檬汁後打到九分發即可。
混合的過程也有小訣竅喔～口訣叫做"一半一半"
。就是先將一半的蛋白加入巧克力鍋內先行混合，再將巧克力鍋的材料倒回另外一半的蛋白中。
相信大家一定會跟我一樣有個疑問：為什麼不要一次將所有的蛋白倒入巧克力鍋呢～
家玉解釋，因為鍋底的巧克力比較難均勻混合到，如果使力攪拌會讓打好的蛋白消泡，一次猛然將所有溫熱巧克力漿倒入蛋白鍋也是會讓蛋白消泡，這樣就沒辦法做出鬆鬆綿綿的蛋糕啦～所以先行將一半的蛋白加到巧克力鍋進行攪拌，再將巧克力鍋的材料倒回蛋白鍋內混合。
烘培就是需要注意到這些小細節才能做出成功的作品喔，想要動手做的女孩們要記得這些小細節才能一舉成功喔！！
混合兩種材料的手勢要輕柔又快速，不能太用力也不能太慢喔～
大致混合均勻後就可以加入麵粉完成麵糊囉～
加入麵粉時也有小技巧，麵粉要記得過篩才不會結塊攪拌不開，如果不想吃到麵粉塊的話記得要加上這個步驟啊
這裡要提醒大家一下～攪拌麵糊時記得要維持同一個方向，一樣動作要輕柔且快速地攪拌。
大致混合均勻後拿出刮刀將周圍沒有攪拌均勻的部份一起加入，所有的材料都不要浪費喔～
噹啷～麵糊完成了！！
YES！！女孩們我們離巧克力岩漿蛋糕又更進一步了！(擁抱落淚!!!)
接下來就是要裝到模型內囉～其實這個步驟直接倒也可以，但是容易弄得周圍髒髒的不美觀，家玉她自己習慣用擠花袋來進行最後裝模的動作，家裡沒有擠花袋的女孩們就直接倒入模型內吧
看這個裝模的動作就覺得很專業
，大約裝到八分滿就可以囉，要預留一些空間讓進烤箱後的蛋糕膨脹用。
裝到模型中的麵糊要放到冰箱冷凍一個小時後才能進烤箱，好期待等等進烤箱的模樣喔
。
擔心放到冰箱會吸附冰箱異味的人可以用保鮮膜先包覆後再放到冰箱冷凍定型，拿出來就不會有個冰箱味囉。
將麵糊都放到冰箱後本來以為可以休息一下了，只見家玉又拿出幾樣材料來～
這個是要做什麼呢？？
喔～原來家玉表示，因為我們做巧克力岩漿蛋糕時購買的材料有一項是鮮奶油，因為鮮奶油的保存期限非常短，為了不浪費材料(真的是個勤儉持家的好女孩耶>////<)，所以示範一道簡單到不行的手工奶酪給大家，擔心買了材料用不完嗎，可以參考一下這道手工奶酪的製作方法，一次端出兩樣甜點給另一半也太賢慧了吧(腦內小劇場上演中~呵呵呵~)
手工奶酪需要的材料： 鮮奶250g、動物性鮮奶油125g、細砂糖25g、吉利丁片兩片、香草棒適量
因為這個分量是為了把鮮奶油用完，所以大約是3-4個布丁杯的份量，如果想要增減份量一樣需要把各項材料等比例增減喔。
手工奶酪的難度指數真的非常非常低，連我都會做了呢～快來看看操作的步驟是什麼吧～
先將吉利丁片放到冰塊水中還原備用，馬克杯中有一圈淡黃色的就是吉利丁片～對了，提醒大家一下，吉利丁是動物膠喔，如果有素食的需求可以換成吉利Ｔ，但是口感上可能就會有些微的差異了。
將砂糖放在鍋內。
倒入鮮奶後加熱～
製作奶酪也是用隔水加熱的方式喔，直接加熱應該會臭灰搭，除非想吃炭燒口味的奶酪不然請不要輕易嘗試
。
家玉拿出這項材料其實不一定要準備，這是傳說中珍貴的香草莢，小小一條要價就快要一百塊，因為不是一般人會用的材料，如果家裡沒有的話不需要特別購買喔。
切下一小段香草莢，剖開後刮下裡面的香草籽放到牛奶中加熱，可以讓做出來的奶酪味道更豐富。
香草豆莢也不要浪費，一起丟進來煮一煮吧
。
吉利丁片還原後就是這樣透明略帶Ｑ彈的狀態。
使用前需要把水分擠乾喔～
大約要擠到像這樣的程度才可以～
丟到溫熱的牛奶裡...瞬間就不見了阿(大驚!!!)
真的很對不起大家，我沒拍到吉利丁片融化的樣子，丟進去的時候我還在問：疑？！丟進去了嗎？怎麼沒看到？？
原來吉利丁的特性就是這樣，加到熱的液體內會瞬間化開，難怪我怎麼找都找不到，千萬不要跟我一樣拿著攪拌器一直撈...看起來會很笨
加入吉利丁片後稍稍攪拌一下確定砂糖都融化後就可以離開加熱了喔～
接著要加入奶酪另一項重要材料：鮮奶油。
將鮮奶油倒入離開加熱的牛奶材料中～
輕輕攪拌一下...確定均勻混合後.....完成了！！
大家說說看是不是結束得讓人措手不及！！奶酪的製作怎麼簡單啊～真是太讓人驚訝了
因為加入的鮮奶油是低溫狀態，所以奶酪的溫度都不高，可以直接裝到容器內喔～這裡使用的是食品材料行買到的容器，也可以像家玉一樣將一些四物飲、雞精的玻璃瓶洗乾淨後留下來使用，只要在封口加上一圈玻璃紙就跟市售的奶酪一樣漂亮了呢。
裝到容器後的奶酪冰到冰箱冷藏一至兩個小時後即可食用，想吃不同口味就放上不同口味的果醬增添風味就可以囉
奶酪整體製作時間大約只需要10分鐘左右，家裡有小朋友愛吃甜點的話也可以親手做給小朋友吃，比起外面賣的奶酪自己手工製作的奶酪更安心啊～
看一下時間～巧克力岩漿蛋糕進到冰箱也大約半個小時了，這時後就要來把烤箱預熱一下囉。
想要烘培成功的話，烤箱一定要預熱，因為烤箱不是一開電源就會到達我們所需的溫度，而是慢慢的加熱後再緩緩下降，家玉說一般家用小烤箱大約需要預熱20分鐘左右，加上不能讓烤箱溫度下降，所以他的預熱時間會保留30分鐘左右喔。
巧克力岩漿蛋糕的溫度需要比較高一點喔～需要溫度在210度左右，烤八到九分鐘即可。
到冰箱檢查一下巧克力岩漿蛋糕定型了沒～嗯～看起來都差不多囉～倒過來也不會流動傾斜時就可以進烤箱了。
等烤箱預熱好後，就可以把巧克力岩漿蛋糕送進烤箱啦
送巧克力熔岩蛋糕進烤箱囉～我送你離開千里之外～你香香回來
(不要給我亂唱好不好！
)
再提醒大家一下：烤巧克力岩漿蛋糕溫度需要210度，烤的時間需要8-9分鐘(像這幾天天氣冷就需要9分鐘)。
大家看～烤箱內的蛋糕漸漸膨鬆起來了～
哈囉～蛋糕！長高高長高高
你看起來好好吃喔>//////////<
現烤的巧克力熔岩蛋糕出爐了出爐了～剛出爐的蛋糕也太香了吧！中央微微濕潤的光澤就是讓人魂牽夢縈的巧克力岩漿嗎
家玉示範要吃的時候該怎麼裝飾～將蛋糕倒扣在盤子上後以防潮糖粉撒在蛋糕上裝飾，增加美觀，也可以加上自己喜歡的水果或果醬～
輕輕撥開蛋糕的模樣就是這樣～熱呼呼的巧克力緩緩流出
這個剛做好的巧克力岩漿蛋糕就由我來替大家試吃吧>/////< 哇哈哈哈哈！
鬆鬆綿綿的蛋糕散發出濃濃的巧克力香味，重點是不會太甜膩，就算沾上巧克力醬一起吃也不會太甜喔！比市面上吃到的蛋糕甜度再低一點，就算不愛吃甜食的人也能夠接受的口感喔～這個蛋糕可以拿去賣了啦
。
吃完蛋糕我們來看看奶酪的成品吧～黃色的部分是家玉自己動手做的糖漬橘皮，不苦不澀的橙皮加在奶酪上散發淡淡的柑橘香氣～平常在家裡也可以加上自己喜歡的果醬或糖漿～
這個配色看起來就讓人食指大動啊
～
奶酪的底部有滿滿的香草籽，這可是真材實料的證明喔～市售的很多布丁或奶酪都是用添加香草精的方式提味，吃得到香草籽的真的是用料實在啊
。這個奶酪可是讓試吃的同事們驚呼，直說如果開團購的話一定會熱賣～
如果蛋糕沒有馬上吃的話，可以購買這樣分裝的可愛紙袋把蛋糕裝好，冰在冰箱裡才不會吸附冰箱的味道，拿出來也很可愛，想要有送禮的感覺也可以找一個花色可愛的禮物盒來包裝，收到這麼甜蜜的禮物應該會讓對方從心底覺得甜蜜蜜吧
。
如果蛋糕沒有做好馬上吃的，可以在食用前以微波加熱，讓巧克力岩漿能夠融化流出～
我一開始是以解凍火力微波20秒.......結果....
岩漿全部乾掉了
這...老師一不在身邊就出槌...不過大家別擔心，就算岩漿乾掉它依舊是一塊美味到不行的巧克力蛋糕～如果呈給男友時發現怎麼沒有巧克力岩漿，記得馬上改口說自己做的是巧克力蛋糕就好
。(男朋友：就算吃到乾掉也要說好吃！！！ )
忘掉剛剛的失誤，我們再來一次～
將火力調到微火，微波時間30秒，GO!!
人客啊～你看看～這個香滑濃順的巧克力就是這麼誘人～
太誘人了所以再來一張～不好意思～可以給我一球冰淇淋嗎
切開蛋糕時岩漿緩緩流出的模樣真的太誘人了啦～巧克力熔岩蛋糕的做法不難，但是切開後的驚喜感卻很棒！情人節做一個巧克力岩漿蛋糕讓另一半感受到妳的甜蜜心意吧
。
今年的情人節也來親手做個甜蜜蜜的禮物給另一半吧！用錢買得到物質禮物但買不到真心誠意親手做的愛意
，本來也以為烘培很難很複雜，但實際做過一次會發現沒有想像中的困難喔，有小烤箱跟電磁爐就可以完成今天分享的巧克力熔岩蛋糕與手工奶酪喔～
親手送上自己暖暖的愛意給心愛的他吧
小惡魔祝大家都有個甜蜜情人節喔！
(本配方出自吳娟寧老師「義法點心嘉年華」課程內容)
