大家好.
我是烘焙新手.
已經烤出很多條土司了.但一直有個問題..
我都照食譜做..但是 WHY我做的土司都矮矮的.像小方型餐包.
第二次都不會發酵超過烤模的9分滿.所以做出來都不像外面賣的土司.是什麼問題？
請教高手幫幫忙.感謝
ann媽 wrote:
我是照金牌土司做的,...(恕刪)
配方跟吐司模 我看應該是沒有問題哩
那問題應該出在你的製作過程
1.麵團攪拌完成之後 有滾圓嗎? 滾得漂亮才能保留住氣體!!
2.基本發酵1小時有夠嗎?? 你有手指沾麵粉插一下麵團嗎?凹洞沒有收縮才是OK
體積有兩倍大嗎?? 1小時是參考 麵團溫度 天氣冷熱都會有影響!!
3.分割之後的中間發酵 又叫鬆弛 不用到30分 一般來講只要10分鐘就好了
30分鐘太久 我怕最後發酵的時候 酵母不夠力
4.分割之後的滾圓呢? 有沒有完整??
5.鬆弛之後的桿開? 捲起? 力道會不會太大力? 小心斷筋!
6.最後的基本發酵 1小時也是參考 主要還是要看有沒有9分高
如果天氣太冷 你要適當地放在溫暖的地方 或是延長發酵時間
最後在請問你一下 你烤土司 之前 烤箱有先預熱嗎????
一般來說12兩模應該在30-40分之間 上火180 下火200
你說上火150 下火100 30分? 我想應該很難熟吧???
150/100 應該是烤戚風蛋糕的溫度吧???
500D+C10-22
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