煮豆漿,豆子是要泡過還是不必泡??

轉角遇到女鬼
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樓主

2011-12-28 19:26

蠻多網誌教人家買黃豆在家自己DIY豆漿,
都說黃豆要泡6小時以上 →→ 研磨 →→ 濾掉豆渣 →→ 煮成豆漿..

市面上有一種自動做豆漿的機器
使用的是直接加熱不浸泡就研磨的黃豆
強調20分鐘就有豆漿可喝,口感跟一般豆漿店賣的一樣

請問,就營養層面而言,
豆子是要泡過還是不必泡??

2011-12-28 19:26 發佈

文章關鍵字豆漿豆子

mirolee

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2樓

2011-12-28 19:58

就營養而言...

我沒有辦法回答泡了水之後是不是會有什麼養分的轉化
但是就我的理解，黃豆打的愈細，愈有利於黃豆本身營養的釋放
而泡過的黃豆更容易被豆漿機打的很細，也更容易釋出營養
不知道我的理解有沒有什麼錯誤，還是給您參考一下

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ben-ce

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3樓

2011-12-28 22:43

家裡有買豆漿機,泡過一晚的豆子煮出來的豆漿更香更濃
沒泡過的就感覺少了點味道

要泡過 +1

轉角遇到女鬼

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樓主

2011-12-30 19:20

所以囉~還是要泡過才好..
不過這也是要看個人習慣啦~
我是都有泡!!

三等公民

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5樓

2011-12-30 19:43

轉角遇到女鬼 wrote:
蠻多網誌教人家買黃豆...(恕刪)

書上說豆子泡到快發芽時營養及味道最好，但不能因為沒發芽就泡太久，最好不超過12小時

賴皮小豬

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6樓

2011-12-30 21:34

ben-ce wrote:
家裡有買豆漿機,泡過...(恕刪)

我用豆漿機煮，都沒泡過！但是黃豆用量是他建議量的一倍，味道更香濃。

mirolee

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7樓

2011-12-30 21:45

三等公民 wrote:
但不能因為沒發芽就泡太久...(恕刪)

如果要催芽，不能泡著，要維持潮溼就好
定時沖水但是要排掉，然後上面蓋濕的紙巾
網路上孤狗一下催芽就會有很多人教您作

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florescent

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8樓

2011-12-31 22:31

我都是洗好泡著丟冰箱,隔天早上直接丟豆漿機打

感覺泡過的豆子比較軟容易磨,對機器也比較好

懶的時候才直接打

female5775

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9樓

2012-01-01 23:28

以前我都是沒泡直接煮，最近都有泡過再煮，感覺口味沒差太多。但是泡過的濾出的豆渣比較少，可見可以磨得比較細，如果要連豆渣吃也較順口。我家是濾過吃的，濾掉的豆渣都丟掉，有點浪費，所以現在習慣都泡過再煮，丟掉的豆渣會比較少。
不過，我都是洗乾淨再放乾淨水去泡3-4小時，直接用那些水煮豆漿，因為聽說泡豆子的好養分都在水裡。但是夏天這樣泡的水放久了會不會孳生細菌就不知道了！

shenws

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10樓

2012-01-08 21:39

我的做法.....

黃豆泡一夜-->隔早再以滾水泡5分鐘(去菁味)-->冷水沖冷-->以果汁機打碎(水:豆=1:1)-->

過濾-->加水(豆汁:水=1:1)-->大火煮到滾(期間要攪拌並撈除泡沫)-->

改小火(豆漿有微滾動既可)再煮15分鐘<--這就是好喝的秘招(豆漿店的秘技)