杏仁豆腐潔白、光滑又有彈力，也算食物界的美人。正所謂一白遮三醜，杏仁豆腐上隨隨便便擺幾片水果，賣相就很好了。有吃過杏仁豆腐，沒看過杏仁長什麼樣子，你知道一顆杏仁是怎麼變成豆腐的嗎？
食物界的美人當然是用美人的原料(美國的杏仁)，今天用的100克杏仁，粒粒都是百中選一，論身材、樣貌都是一等一的。
杏仁要先泡水一小時，泡軟之後皮很容易就搓掉了，露出白白的肉，皮搓完之後再洗一洗。
泡好的100公克杏仁，加入750公克的水，一起放進果汁機裡面打成汁，杏仁體積比較小，而我的果汁機功率小，要打久一點才會全部打碎。
打完之後，用濾網過濾去渣，留下白白的杏仁汁。
準備洋菜粉，20公克用溫水溶解加進杏仁汁裡，順便加一些楓糖漿，喜歡多甜就加多少，
這可是我辛辛苦苦擠出來的杏仁茶啊！拿到瓦斯爐上用中火煮，邊煮邊攪煮至沸騰，這種乳狀物都是一沸騰就會暴衝，所以一看開始冒泡，就要趕快轉小火，稍微沸騰一下就可以關火了。
趁熱倒入小容器裡，放著不管就好了。
大概二小時後就自然凝固。這段時間千萬不要手賤去玩弄她。
豆腐凝固就可以吃了，吃她吧！吃完不用負責任的。
啊～～嘴巴張開，用吸的。
以上食譜是參考王安琪小姐著作，健康素早餐一書，第79頁而來。這種杏仁豆腐加上乾果麥和果醬之後，能成為一道早餐。美國杏仁不是南杏也不是北杏，吃起來一點東方杏仁的辛辣味都沒有，雖有淡淡香氣，但也不像東方人習慣的杏仁香，最後好像在吃白色的果凍，不過有滿滿的楓糖味。這個杏仁豆腐是整顆堅果製作，雖然和想像中的杏仁味道不同，營養成份應該是很豐富。
[原文刊載於]：三分鐘熱度
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