但是最底層有一層透明的跟奶酪是分開的@@
請問是什麼原因阿?
沒有拍下來，雖然失敗，
但是大家還是吃光光
奶酪有凝固
但是最底層有一層透明的跟奶酪是分開的@@
請問是什麼原因阿?
沒有拍下來，雖然失敗，
但是大家還是吃光光
但是最底層有一層透明的跟奶酪是分開的@@
請問是什麼原因阿?
沒有拍下來，雖然失敗，
但是大家還是吃光光
基本上每片吉利丁對比液體 1:150~200CC 這個你自己抓
標準奶酪 鮮奶油:鮮奶 1:1 我會比較建議 牛奶1000 鮮奶油500 或是 900:600
口感比較清爽
因為加熱液體混入砂糖溶化 怕溫度太高 我教你絕招
譬如你要做 10片吉利丁 1500CC 奶1000和80糖加熱至60度 混入泡開的吉利丁 攪拌3分鐘
一定要確定吉利丁化開溶解喔
再將半成品跟剩下的冰鮮奶油混合 也是攪拌均勻 至少混合1分鐘以上
再用小濾網 過濾奶酪至容器 做出來的奶酪就不會有氣泡
加熱稍為過度 做出來的奶酪表面會有分離出來的奶油 薄薄一層
就像直接用100 O.C 的熱水泡牛奶 不久表面會飄一層脂肪模 是一樣的意思
吉利丁配水太多 像200 從模子倒到盤子上可能會爛掉 建議150~180比較好
如果水太少 1: 100 就會很硬 很像脆脆的奶酪 像在吃仙草在硬一點的東西
怕膩 用小濾網裝著香草夾裡的子 泡在液體表面也可以 或是你最後也有一道過濾程序就直接加吧
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