是花蟹粥還是飯?

遵守昨日對家人的約定,今天中午由我掌廚做中餐,女王一早就直問“你行不行啊?你行不行啊?”,廢話,我不行的話那兩個兒子是哪來的啊??
離題了,煮粥那有什麼問題啊,中華料理的卡通看了那麼多了有什麼可以難得到我的咧

為了保險起見在吃完早餐後還是趕快把 GOOGLE大嬸給叫出來,偷偷的學習該怎麼煮才對!
以下就是試做。。哦不,是實做過程。

是花蟹粥還是飯?
依照 GOOGLE 大嬸的建議先把米用同等量的水浸泡 30 分,有利於減少煲粥的時間。
是花蟹粥還是飯?
用豬大骨熬湯底。大嬸還建議用熱的高湯下去煲粥,也是可以節省時間,並且比較不會沾鍋哦。

是花蟹粥還是飯?
主角登場了,將將。。,用兩杯米要煮給4個大人兩個小孩吃,為了份量要夠還要夠鮮甜,所以我用了五隻小螃蟹。不過後來證明好像放太多了。

是花蟹粥還是飯?
肺葉和心臟要去除哦。
是花蟹粥還是飯?
好飽滿啊。。
是花蟹粥還是飯?
洗好澡了,脫光光來一張。
是花蟹粥還是飯?
再一張。。
是花蟹粥還是飯?
咦~~大嬸說要大卸八塊,可是我怎麼找不出要怎麼切才能切成八塊啊??我只能切六塊耶,太小隻的關係吧!

是花蟹粥還是飯?
是花蟹粥還是飯?
是花蟹粥還是飯?
米和水的比例是 2:8 ,然後大火煮五分鐘,然後小火 10分鐘。(那蓋子要不要蓋啊??,管他咧,加蓋比較快啦

是花蟹粥還是飯?
是花蟹粥還是飯?
才過不到五分鐘就發現事情不太對勁了,粥好濃啊再煮下去都快變飯了啦,可是主角都還沒下咧,大嬸的資料說下螃蟹後還要 5分鐘耶,那不成飯了啊
忽然想到GOOGLE大嬸看太多了,我集各家的快速烹調法下去實做,卻忘了要縮減時間,還好,剛才高湯還有很多。就在加一些下去吧
再一次沸騰後就把今天的主角給下鍋咯,將將~~正式成為鮮美的花蟹煲粥了

是花蟹粥還是飯?
調味後放點蔥花滴兩滴香油(我是不知道是不是需要放香油啦!),YA~~完成了,來了來了。。人客啊~你看看你看看,我的精心傑作完成了啦。是不是很好吃的樣子啊~~呵呵,越來越佩服自己了!


是花蟹粥還是飯?
一鍋好粥。。。
是花蟹粥還是飯?
來張特寫吧。。
是花蟹粥還是飯?
再來一張。。呵呵,好有成就感啊。。

發文時才想到,準備好的薑絲局然忘了放了,還好一家人還蠻捧場的吃光光,而且也沒有人說有腥味),看來是真的好吃啦。(還是大家含著眼淚苦著臉在吞下肚啊!
以上照片皆有手機 S9100 拍的,傷眼誤怪!
2011-09-11 14:18 發佈
文章關鍵字 花蟹粥
下次樓主可能要買體積較大的紅蟳才有足夠的份量大卸八塊....
此外蟹類的後肢沒肉的地方可以先用剪刀剪掉,蟹斗也是用菜刀修掉才不會佔了太多稀飯的體積。

以前冰冰好料理、型男大主廚都示範過清理螃蟹的步驟,
主要的菜餚多是炒蟹腳、紅蟳米糕等等,您可以找網路影片來看,
畢竟是專業的廚師在處理,清理的步驟很詳細,尤其是肺部、口腔的髒污清除攸關食用衛生。

一般吃蟹類常以清蒸為主,有的人螃蟹清理不太乾淨,不過只要嘴巴不要去舔蟹殼倒還好。
如果跟米粥、或其他蔬菜一起烹煮,蟹殼的清理就很重要。

至於要殺螃蟹可以從口部用尖錐子、剪刀插入,或者從它大便的地方斜插進去都可以刺入它的腦子,
通常活動力強的螃蟹會掙扎一陣子才會死掉,以前我家人殺螃蟹失敗很好笑,
剪刀從口部刺進去之後螃蟹楞是沒死,等蟹螯的繩子剪掉之後螃蟹還四處亂跑,全家女生大呼小叫
以前忘了是看哪一個料理節目也是煮蟹粥,大概是淡水蟹的關係,
主廚並沒有在米粥裡加鹽巴,而是打一顆蛋(無蛋白)跟蟹膏攪拌均勻,
讓蟹膏的份量增多(也有切碎一個鹹鴨蛋蛋黃跟蟹膏混合,一方面增加自然的鹹味),
至於米粥的調味就用切碎的鴨蛋白混在粥裡就行,
如果您要學皮蛋瘦肉粥用皮蛋調味也可以,風味更多重。

其實很多餐廳如果沒買到蟹膏份量多的螃蟹,通常會透過一點點小技巧讓蟹黃的份量看起來變多,
偶而看一些烹飪節目也可以讓廚藝更精進
好技巧可以讓一碗本錢五十元的蟹粥變成售價100!當然小孩老婆可能也吃得更高興

EizoT766 wrote:
下次樓主可能要買體積...(恕刪)

大的我留這用清蒸的了啦

我是用冰鎮的方式把它給凍暈後才處理的,覺得把它給活活插死有點不忍。

EizoT766 wrote:
以前忘了是看哪一個料理節目也是煮蟹粥,大概是淡水蟹的關係,
主廚並沒有在米粥裡加鹽巴,而是打一顆蛋(無蛋白)跟蟹膏攪拌均勻,
讓蟹膏的份量


哎呀~~去對岸吃的好像就是這感覺耶,下次來試試看。
吃蝦吃蟹真的很幸福的說。。
謝謝大大的指導

lyus1216 wrote:
大的我留這用清蒸的了...(恕刪)

冷死好像也很殘忍..
我是整隻泡紹興酒..淹過他的嘴部就可以了..
會發酒瘋..所以鍋子要高一點..
真正螃蟹橫行啦..橫衝直撞的..
大概20分鐘..就可以看到他腿發抖..

另外..沾醬我是自己做的..
醬油1匙..糖1匙..水是醬油的4倍份量..
要更清淡的水就多加一點..
然後小包的柴魚片..煮開之後熄火..
撈出柴魚片..用糖拌一下柴魚片..灑上白芝麻..就是餐前小菜..
醬汁丟入一般製冰盒的冰塊約5塊..讓他快速冷卻下來..
放入冰箱冷藏..要吃螃蟹的時候..沾來吃..很讚..

hutechtw wrote:
冷死好像也很殘忍.....(恕刪)

不是冷死啦,是凍暈,之前有爬文,說是為了避免螃蟹斷腳會影響美味啦。

你的沾醬聽起來很不錯,下回來試看看。
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