優格入菜 印度烤雞 Tandoori Chicken

Evelyn愛生活
一般在認知中的優格多是以甜點的樣貌出現在我們的日常生活，但其實在中東及印度這些地區，優格入菜或當醬汁是很普遍的。台灣的中東或印度菜並不多，所以只要有出國的機會，就會去找這類的菜系來解癮，大部份我們去過的國家都有大量的印度或中東移民，所以這一類的食物既道地又便宜。

Tandoori Chicken這道印度名菜，在台灣極少數的印度餐廳也一定會出現，因為這算是最為世人所熟知的印度菜之一。只是在餐廳是用專用的烤爐，所謂＂Tandoori＂就是印度人在烤餅的泥製烤爐。因為餐廳有專用的爐，所以爐裏裝的是木炭，烤出來的雞帶著炭香。家裏其實要做出Tandoori Chicken一點也不難，但就是少了木炭烤出來特有的香氣。

要做Tandoori Chicken，在一些進口食材比較多的高檔超市可以買到Tandoori　Masala（Masala指的就是綜合的香辛料）的綜合調味粉。




照著包裝上的份量指示，將大蒜、薑、洋葱分別磨成泥。我用的是鐵板帶有小刺的研磨板，如果有調理機就方便多了。



接下來加進自己家做的優格，這是無糖的，如果要用外頭市售的優格，還是要到大一點的超市找進口的無糖優格。


這和美式炸雞的Butter Milk有異曲同格之妙，牛奶的成份讓肉質嫩滑。


將所有的香辛料拌在一起，多吃香辛料，對身體的新陳代謝很有助益。



再來就是加進Tandoori　Masala。

照包裝上的用量，我覺得味道不太重，又多加了一大匙進去。

另外，照片沒帶出來的，還要再加檸檬汁。

再將棒棒腿埋在香辛料裏頭，最好是在冰箱裏放一晚才夠入味。

我用的是超市賣的黃金雞，用市場的仿仔雞的話，肉質太硬，不適合烤肉。通常我都用肉雞仔，要炸和烤比較適合。這次買到黃金雞，比肉雞好吃。
最後要進烤箱之前，將雞腿上的醃料抹去，再進烤箱。我家的烤箱是DR.goods，先用200度烤十分鐘，再用170度烤廿分鐘。



另外，一定要搭上印度菜常見的生洋葱。將洋葱切絲，寬度照自己的喜愛，泡在冰水約廿分鐘，以降低辣度和增加脆度。再將水瀝出，拌上海鹽及檸檬汁即可。