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徵求烤肉醬作法!

市售的烤肉醬不是太鹹就是口味不喜歡,有沒有伙伴對作烤肉醬有研究,能不能分享一下秘訣。
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2011-09-05 11:28 發佈
文章關鍵字 烤肉醬作法

chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)


有請黑暗料理界的肚子痛男
Why So Serious?

chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)


蔣大 肉先醃過其實不用再加烤肉醬啦 會用到烤肉醬的都是沒醃過的肉的變通方法

醃過的肉比較入味 也比較好吃 肉也要 拍一拍 刺一刺

醃肉醬汁

參考這個 萬用醃肉香料
然後加上 切段拍碎青蔥半隻 加少許的水醃隔夜入味

烤肉醬 可以隔水加熱 加點水 和加一點糖稀釋鹹味

還有 烤的時候 撒上一點外國人喜歡用的 BBQ 香料
昨天剛好有在注意這個事項說,推薦給蔣大參考。。。
奇美醫學中心研發的低鈉蔬果烤肉醬,以芒果、鳳梨、蒜泥、薄鹽醬油、開水等材料,放入果汁機拌勻後,以小火煮至濃稠狀即可。吃起來的口感有點像蜜汁,烤出來的食物別有一番風味,且每280毫升的鈉含量815毫克,僅約一般烤肉醬的1/8。

他說,民眾在烤海鮮類食材時,其實只要灑上一點白酒,烤熟後再滴上檸檬汁或百香果汁,最能嚐到海鮮味,沒必要使用大量烤肉醬。

決定烤肉的時間後別忘了“燒蕉”嘿
海鮮的部分~我建議不要使用烤肉醬~可以灑一點海鹽~這樣才能秤托出海鮮的原味
如果使用烤肉醬~海鮮的鮮味則是會被烤肉醬蓋過去唷

chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)


初榨橄欖油+果汁(檸檬,百香果,柳橙...)或+水果醋


chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)

最快的方法就是加水稀釋啦
免責聲明:我是開玩笑的,別認真。
我本身是餐飲科系畢業的

我分享一下 我的做法


平常我跟朋友去烤肉,我會把綠茶加進烤肉醬稀釋(綠茶可以抗氧化)所以可以減少燒烤東西的治癌機率

這是偷懶且直接的做法

另外若真的要好吃的話,可以另外再加入蘋果泥或是洋蔥泥在烤肉醬中(泥狀的醬 也可以增加 將在時才上的附著力)


P.S 提醒一下 大家 考肉時勤一點翻動你的食材;燒焦了就不要吃了(真的對身體不好)
其實烤肉常吃就不太好了 ~ 所以盡量不要讓食材 太鹹、太油、燒焦....的狀況出現

chen0822 wrote:
我本身是餐飲科系畢業...(恕刪)

我則是建議可以放個石版在上面~石板烤肉
這樣炭火就不會直接接觸到食材~也可避免木炭燃燒所散發的治癌物
直接附著在食物上
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