大甲芋頭 ◇蜜芋頭和西米露

前幾天鄰居送我兩顆芋頭，她婆家在大甲，芋頭是公婆自己種的。
她仔細叮嚀我記得戴手套處理喔，因為芋頭黏液可是會咬手的！

老公很喜歡吃蜜芋頭，去冰店常是我吃著剉冰，他吃冷凍芋，
那就決定做蜜芋頭！讓他在家吃個過癮～

這兩顆芋頭大約一公斤重，大的那顆很不好拿，
加上黏液有時候還會滑走....
處理完芋頭，使用切滾刀塊的方式，把芋頭切成大塊。


蜜芋頭

<材料>
芋頭 1 kg
二號砂糖 250 g
熱水 300 g
米酒 3~4 大匙

<作法>
1. 芋頭切滾刀大塊放進電鍋蒸，外鍋一大杯水，內鍋不要加水。
蒸一次筷子可以穿過去就可以，
不需要重複蒸，避免芋頭之後化開。
2. 二砂糖放在厚底鍋中加熱到變成淺褐色焦糖，加入熱水繼續煮
(此時會有水蒸氣要小心喔)，直到糖結晶不見 ←這就是拿來"蜜芋頭的糖水"
3. 蒸好芋頭移到大鍋子，倒入蜜芋頭的糖水
(應該要蓋過芋頭或只露出一點點)，加蓋開小火滾40分。
將芋頭翻面，把沒有淹到糖水的交換一下位置，
加入米酒，繼續煮20分鐘。
4. 最後打開蓋子繼續煮，將水分收乾到一半就好囉。
放涼之後，連著蜜芋頭的湯汁一起拿去冰，冰透就可以吃啦^^


西米露
<作法>
燒一鍋滾水，倒入西谷米大火煮10分，
轉成小火繼續煮，加一點冷水下去，
如果又滾了就再加一點冷水。
一直到西谷米的中間只剩下一點點小白點，就可以關火啦。

起鍋後然後用大量冰/冷水去沖西谷米，洗掉黏膩，這樣Q度才會出來。



繼之前燉煮紅燒牛肉的經驗，這次蜜芋頭我也用了鑄鐵鍋，效果還是不賴！

沈重的蓋子一蓋上，一點也不擔心裡面的情形。燉煮過程中都是開最小一圈的火，
完全沒有翻動芋頭也不會黏底，只有中間加米酒的時候才稍微把位置變化一下，
讓上下層的芋頭蜜的比較均勻。
這鍋真是買的有價值，越來越喜歡它了

蜜芋頭要鬆軟除了煮的時間長短以外，套一句我媽說的，一切都還是取決在芋頭本身啊，
有些芋頭煮一下就化開了，有些再怎麼煮都還是硬生生的。
謝謝我的鄰居給我產自大甲的芋頭，做起蜜芋頭好好吃喔，
中間鬆軟、好綿密，在夏天最後的尾巴，大口咬進透心涼！



原文節錄自 [sweet] 大甲芋頭‧蜜芋頭、西米露和牛奶。