【簡易食譜分享】花椒雞

前些日子, 因為我家少奶奶生產, 很多吃的東西都有所禁忌, 而坐月子期間, 因為月子中心的餐點, 偏向"清淡", 月子前兩周, 我家夫人居然

還手腳冰冷~~~ 所以囉, 我就家裡與月子中心兩邊跑, 目的是給我家夫人作全酒麻油雞, ~~~ 這好像跟主題沒啥關係

... 其實是有的~~, 因為, 花椒雞(切入主題), 是我一直以來, 想做的料理, 原因是, 這兩年常跑大陸成都, 那邊的料理, 簡直是愛吃辣者的

天堂阿~~走在街上, 滿是道地四川麻辣花椒味~~~ 所以囉, 回台灣時, 不忘帶一些香料回來~~這回重點--> 花椒+雞

首先, 我先在市場買去骨雞腿肉, 買土雞會比較好, 因為, 這道料理是用蒸的, 不小心, 會蒸太熟, 土雞, 會比較耐煮, 且肉質佳, 在製作前, 先

將鹽(一小湯匙), 加上花椒(適量, 依個人喜好), 放入炒鍋中, 乾炒, 這時花椒香味會出來...直到鹽巴呈現咖啡色時, 就可以起鍋~~ (這個步

驟, 下次再補照片),

接著, 配合用紹興酒(一大湯匙), 胡椒鹽(一小湯匙), 黑糖(一小半湯匙), 一起加入雞腿中,


去骨雞腿背面


用手幫雞腿按摩一下


再按摩久一點


接著, 將剛剛的花椒鹽灑在雞腿上, 火侯掌握好, 還會聽到滋滋聲


用保鮮膜包起來, 放在冰箱冷藏(不是冷凍喔), 時間大約一天...


蒸之前, 記得, 先把花膠黏在雞腿內側的部分, 用筷子先剔除, 要不然啊, 蒸熟後, 會不小心吃到花椒, 就是一整個麻~~~這是蒸熟的樣子~~~


哇~~~不是我在說喔, 因為花椒香味, 可以把技術差的部份, 給隱藏得很好哩~~


吃過都說讚~~呵呵~~我會把湯汁先給收集起來, 下回炒菜時, 可以加入這不折不扣的鮮雞湯~~另外, 雞湯配飯吃, 也是一整個好吃啦~~


近照再一張


以上食材, 成本分析如下

去骨雞腿: NT$120
青花椒: RMB 5 (一大包, 可以用好多次)
紹興酒: NT$160 (聽說可以用米酒, 只是香味會不太一樣)
鹽: NT$.......(忽略不計)
胡椒: NT$.......(忽略不計)
黑糖: NT$.......(忽略不計)

下回, 有不加一滴水的全酒麻油雞, 花雕雞, 水煮魚, ...分享喔~~
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