[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

wack

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991分

樓主

2011-08-07 18:47

"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。
惡魔煮的蛋~!?
登上CNN日前評選的「全球10大最噁心食物」~!?
究竟是什麼神祕食材會讓外國人趨之若驚呢~!!
這就是皮蛋~老實說~我也不太敢吃~

很奇怪的是~外面賣的~皮蛋總是會跟豆腐搭配~其他的料理方式就比較少見~
好吧~拿出~[chef料理廚房]筆記本~今天來做宮保口味的皮蛋料理
[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

材料
皮蛋 3顆..青蔥 1支..蒜頭 6顆..洋蔥 1/3顆..乾辣椒 10gr..太白粉適量
花椒粒 2T..番茄醬 3T..醬油膏 3T..醬油 1.5T..烏醋 2T..花椒粉適量..砂糖 1T
[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

把皮蛋外面的包裝紙拆開~機皮蛋放入冷水中以小火煮15分鐘
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待皮蛋煮熟後~以冷水降溫~並將外殼去除
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蒜頭去除外膜後切片

洋蔥切塊狀

青蔥切小段

小黃瓜切斜刀

皮蛋一開六

將太白粉倒入盤中

放入皮蛋~並將皮蛋均勻的裹上太白粉
[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

前製備處理好了

接著來炸皮蛋~將油加熱至180度
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放入皮蛋~炸至金黃變硬~即可起鍋
[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

接著來製作宮保醬

將乾辣椒放置可耐熱的碗中
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準備一個鍋子~並放入1大匙的沙拉油~及花椒粒
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將花椒煸香~稍微變色(不可變黑~否則會苦)
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將花椒油過濾至已放置乾辣椒的碗內
[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

番茄醬3大匙

醬油膏3大匙

醬油1.5大匙

烏醋2大匙

砂糖1大匙

花椒粉適量

宮保醬完成拉

接著要來炒宮保皮蛋了~鍋內放入1大匙沙拉油
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~待鍋熱後加入洋蔥塊~並將洋蔥塊炒香炒軟
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接著加入蒜片

加入蔥段炒香

倒入宮保醬(剛剛調的別全下~稍微抓一下量)
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待醬汁燒滾後加入小黃瓜
[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

最後加入皮蛋辦炒均勻~
[chef料理廚房]"歪"國人覺得很怪的美味大變身。宮保皮蛋。(非黑暗料理)

裝盤

完成
上述的宮保醬也可做其他運用~可做宮保雞丁.中捲.......等
乾辣椒的部分~如果是買較長的那種~要剪小段~並將裡面的籽搖出來~才不會辣死
在煸花椒油的部分~可加入少許的辣油一起煸~製造一點辛辣的口感
有空也一起來動手DIY吧~!!

單位換算表
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標準量匙1小匙=1t=5公克
標準量匙1大匙=1T=15公克
gr=公克
做菜時添加醬料是可依個人喜好~並非要完全照食譜來添加
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難易度對照表
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製作過程：易★★★☆☆難
材料取得：易★★★☆☆難
製作時間：快★★★☆☆慢
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評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快

chef料理廚房。精緻食譜。站內延伸閱讀
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END

2011-08-07 18:47 發佈

文章關鍵字 chef料理廚房國人宮保皮蛋. 非黑暗料理