避風塘炒蝦
【材 料】
大白蝦．地瓜粉．蒜頭．辣椒．蔥．老薑．麵包粉
【調 味 料】
胡椒鹽．糖．米酒．雞粉
將大白蝦退冰後 剪去尖刺&長鬚 用剪刀剪開蝦背&蝦肉1/2在將背部的沙腸清除 清水清洗淨瀝乾備用
用剪刀剪開蝦背&蝦肉剪約1/2可以幫助料理時快速入味唷
將蒜頭‧辣椒‧蔥‧老薑洗淨切成細末備用(蔥白跟蔥綠要分開 蔥末切留最後點綴用)
將處裡好的大白蝦用地瓜粉稍微沾裹一下 起油鍋 用中火將蝦子炸至蝦身變紅 外殼酥脆後起鍋
其實油炸食物也不需很多油 油量大約可以讓蝦浮起高度即可 可以分批油炸將蝦炸至酥脆 這樣就很省油唷
炸好的蝦子瀝油備用
剛炸蝦的油留下約2-3湯匙的油在鍋中 在將切成細末的蒜頭‧辣椒‧蔥‧老薑用小火拌炒爆香 看到蒜末變金黃色後 將麵包粉放入繼續小火拌炒
正統作法是要用豆酥 但用麵包粉來代替也可以有豆酥的口感唷 建議不要使用現成的蒜酥 用新鮮的蒜末拌炒香氣更足 炒材料時 火切忌太大 因為蒜頭很容易焦黑變苦 所以一定要用小火拌炒 若怕蒜末很快就焦黑 可以提早把麵包粉放入 可預防蒜末很快就焦苦 手一定要不停拌炒
等鍋裡的原本油油的麵包粉炒到乾乾且酥香後 在將炸好的蝦子放入 開中火拌炒 接著加入胡椒鹽‧糖‧米酒‧雞粉 快速拌炒至所有食材乾爽酥脆即可
這道料理要炒的乾爽 不可以濕潤 所以米酒不要放太多 只需加一點添加酒香
在將鍋中食材擺盤 灑上備用的青蔥末 美味可口的避風塘炒蝦就完成了
這道料理大呆炒過好幾次了 是大呆的拿手菜色之一唷 每次煮都非常受到家人喜愛 除了蝦子越吃越夠味外 炒到酥脆的麵包粉拌著飯吃 也是很下飯每次家人一定都是吃光光
獻醜了......謝謝觀賞文章同步發表於天空遇到呆
