奇怪...豆花失敗的原因在哪?

T+輪子+T
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樓主

2011-06-15 22:24

黃豆(550公克)泡了4~5小時(因為現在天很熱)

用果汁機加入適當比例的水和豆子一起打(依網路資料,約2700cc)

用豆花袋濾渣了兩次

煮到豆漿的豆腥味不見(沒焦底)

沖倒入市售的豆花粉一包(有用750CC水調和)

靜置2~3小時

確實外表看起來有豆花的樣子

但怎麼吃起來像有沙沙感覺的奶酪

.....哪個環節出錯了嗎??

請大大們提點

2011-06-15 22:24 發佈

文章關鍵字豆花原因

osamu

osamu
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2樓

2011-06-15 22:47

T+輪子+T wrote:
黃豆(550公克)泡...(恕刪)

豆花袋的材質可能會影響。

個人做豆漿的經驗：
傳統市場買的“專用布”會比較香醇；
超市買的尼龍材質的布，容易豆渣濾不乾淨而出現分離情況。

nieves.li

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3樓

2011-06-16 0:00

布會不會有破小洞您沒發現？
我之前做豆花擠豆漿時不小心把豆漿專用棉布邊撐破了　
因為豆漿棉布孔非常細小　我又很粗魯　結果縫合的地方破掉....
做出來的豆花就稍微有您說的那種感覺
就是有點豆渣殘留的感覺　但很綿密不算粗　所以也還能接受

yeong666

yeong666
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4樓

2011-06-20 23:27

你忽略了一個最重要的步驟就是
豆汁煮好後加入豆花粉
攪拌均勻
[然後倒(沖)到另個容器] 這一個步驟
放涼(沒放涼拿去冰會臭酸)
完成

nieves.li

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5樓

2011-06-21 3:19

yeong666 wrote:
豆汁煮好後加入豆花粉
攪拌均勻
[然後倒(沖)到另個容器] 這一個步驟
放涼(沒放涼拿去冰會臭酸)

這方法怎好像跟一般做法不大相同？

通常不都是下面這樣的步驟嗎？
先把豆花粉和水　在之後要凝固豆花的鍋子裡攪拌均勻
豆漿煮好後　在距離５０ｃｍ的地方快速的把豆漿沖入攪拌均勻的豆花粉水裡
（在豆漿倒入的前一刻要再攪動一下豆花粉水　因為豆花粉沉澱的很快）
然後.....就不能再大力動它或攪拌了　不然無法完整凝固　會變成比較像軟軟的優格那樣

laputa38

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6樓

2011-06-25 22:13

osamu wrote:
豆花袋的材質可能會影...(恕刪)

那個袋子不知可以用多久?
母親去年做的豆花不知為何開始有失敗出現時
以往都是成功的,失敗的成品就像蒲公英一樣一顆一顆的,水水的
沒有凝固成一體
也有點懷疑是不是磨豆漿的機器,是不是刀子不利了?
現在夏天都沒有好吃的豆花吃吃,好

restwind

restwind
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7樓

2011-06-25 22:52

拌完豆花粉之後沈澱一分鐘，慢慢頃斜倒到另外一個容器，最底下的不要倒入這樣一些沒溶解的微細渣才不會留在（豆花漿上）

或是使用過濾的布要夠密，就可省這一段，不過這種最底下的豆花還是會帶點粉粉的感覺。

t121723027

t121723027
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8樓

2011-06-26 0:41

yeong666 wrote:
你忽略了一個最重要的步驟就是
豆汁煮好後加入豆花粉
攪拌均勻
[然後倒(沖)到另個容器] 這一個步驟
放涼(沒放涼拿去冰會臭酸)
完成...(恕刪)

沒錯喔

豆漿用火攪拌到起泡>關火

再到入
豆花粉(有加水)後持續攪拌一下下

再到入另一桶桶子,用細濾網過濾
接著放冷就可以拿去冷藏了

傳統的豆花粉好像是自己做的,白白一塊一塊再磨成粉

PALMAOI

PALMAOI
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9樓

2011-07-05 18:14

請問買傳統市場的豆腐攤子賣的豆漿回家自己煮開，
然後再加豆花粉這種作法有人嘗試過嗎？

椰果豆花

椰果豆花
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10樓

2011-07-07 0:07

T+輪子+T wrote:
沙沙感覺

豆漿沒過濾乾淨

T+輪子+T wrote:
奶酪

市售豆花粉成型條件如下

1:先將市面上的豆花粉用水調和,並在瓦斯爐邊放一個容量跟煮豆漿同大小的鍋子

2:將豆漿煮開

3:煮滾後,火力切小,這時將調和後的粉水慢慢加入鍋內,邊加邊用東西攪拌
(加入時間約在30秒內)

4:關火,迅速端起豆漿鍋以30公分以上的高度,將豆漿沖入另一個鍋子
然後蓋蓋子靜置,我記得不用40分就能凝固了!

個人覺得市售豆花粉做起來的豆花比較沒口感.. 點點點