請問如何去除青江菜的澀味?

正太一枚

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樓主

2011-06-12 10:32

昨天看賣場1把6塊, 買了2把
剛想煮來當午餐, 卻又想起它的澀味
請問有經驗者幫幫忙

2011-06-12 10:32 發佈

文章關鍵字青江菜澀味

chudwu

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2樓

2011-06-12 10:57

正太一枚 wrote:
昨天看賣場1把6塊,...(恕刪)

油放多一點，完畢

正太一枚

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樓主

2011-06-12 12:06

chudwu wrote:
油放多一點，完畢...(恕刪)

真的嗎?
沒想到這麼簡單
感謝chudwu兄的幫忙

=========================
實驗報告
根據chudwu兄的方法
我認為澀味應該是可以被高溫破壞
油加多可以提高溫度
只是油多並不好, 所以油我只加多一點點
卻改煮久一點
最後確實澀味比以前水煮少了很多

whero

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4樓

2011-06-13 10:22

燙一下再來炒,就會去除一些澀味了,燙的時候加一點油和食鹽口味會更好一點

peggy3612

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5樓

2011-06-13 20:27

漫畫中華一番第一本就有介紹青江菜的料理手法
此外,台鐵有名的排骨便當中有一種就是菜飯,那個也是用青江菜悶煮的

roger6515

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6樓

2011-06-13 23:44

peggy3612 wrote:
漫畫中華一番第一本就...(恕刪)

我記得我看中華一番是先過油?

道不同，不相為謀

coutsight

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7樓

2011-06-14 0:17

小當家的方法果然出現了.
在當不願役時,我跟伙房兵還不錯.他教我炒大鍋菜的方法很奇特:
熱鍋,放油,溫度高一點時就可以放菜下去炒,青菜過油後,再加一碗水下去,再加點鹽,熄火,悶鍋.
接下來將水倒掉,菜呈盤.

這樣炒出來的菜很神奇,蒸便當不會變黃.

我研究過,這方法有以下特點:
1.不用等到油滾,所以高溫破壞掉的維生素不多.
2.菜熟的主因是水煮+悶燒,所以油不用太多.在炒大鍋菜時,此法省油又省瓦斯,不過最重要是省時間.
3.油跟鹽會溶於水,把水倒掉,就不會吸收到人體了.
4.味道只比水煮好一點,比不上大火熱油快炒,但看起來確實比較健康.

archchu

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8樓

2011-06-15 21:48

用薑絲炒我覺得有幫助

不過要說個題外話

青江菜其實也可以不要有澀味的，可以去高價一點的菜店買

自己家裡種的，沒有催肥的青江菜也沒有澀味

tjs649

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9樓

2011-06-17 23:36

coutsight wrote:
3.油跟鹽會溶於水,把水倒掉,就不會吸收到人體了.(恕刪)

鹽可溶於水這是一定的，但油是一定不會溶於水的
油應該是附在青菜上了，吃下肚還是被人體吸收

青江菜我都會用油+水先燙過
讓菜葉附著一點油，看起來比較漂亮
然後起油鍋，加鹽、糖(一點點就好)、高湯、黃酒一起炒
加點薑絲一起炒也不錯，這樣就不會有澀味了