各位板上大哥好...小弟想請教下 最近想自己在家煎牛排 來吃 第一次用作了些功課 有提到橄欖油...
所以我就衝去好市多準備要買 不過好幾種不知如何下手 有玻璃瓶裝的 標榜冷壓初榨 托斯卡尼 1公升裝 跟好市多自有品牌 也是 冷壓初榨 1.5公升裝 好像都是 義大利制 還有另一種 智利產的更貴 ... 然後有看到一款因該是好市多自有品牌 5公升裝 是 PURE 的 因該不是冷壓初榨吧? 不過我爬文過好像冷壓初榨 都是用來做沙拉 那種冷的食材..那要煎牛排 甚至是 拿來煮菜 做一般用途 是不是買PURE等級就好了? 謝謝
常聽說，冷壓橄欖油只能涼拌，不可以加熱烹調，否則會............。
事實上，冷壓橄欖油是可以加熱烹調，否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢？
以下幾個理由供大家參考：
1.品質好的冷壓橄欖油稱為「特級冷壓橄欖油」，生產過程中嚴格控管，所以對熱敏感的「游離脂肪酸」(酸度)含量很少，加熱至180度才會產生油煙(比炒菜溫度高)。
2.冷壓橄欖油製作方法講究自然，所以含水量會比其它食用油高，當加熱時較易產生水煙而非油煙，所以不必擔心。
3.使用冷壓橄欖油烹調食物，所產生的油煙不會粘膩、廚具也好清洗。
4.雖然加熱過程中會破壞冷壓橄欖油裡富含的橄欖多酚及維他命E，但這些營養成份不會完全流失，無論如何還是比其它等級橄欖油豐富。
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這是我看到的資料,因為我實在很懶得在購買冷壓特級或是純橄欖油....
家裡不就一堆瓶瓶罐罐的,所以我都只買冷壓特級而已.
因為家中主要用油還是沙拉油和豬油這兩樣,
橄欖油除了我自己做麵包或是拌醬或是沙拉才用的到.
~How To Cook A Steak | Gordon Ramsay~
http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY&list=PL94A38FBB2435C785
~Fillet of Beef Wellington on The F Word ~
http://www.youtube.com/watch?v=y1orR1HGv0s
~Jamie at home with Olive Oil ~
http://www.youtube.com/watch?v=Bu90jsp6nkE&list=PL94A38FBB2435C785
想法是基於在為什麼要用冷壓而不是熱壓或是加熱油泡之類的方式取油呢?
那一定是冷壓一定有什麼特色在裡面!
冷壓我想都放在初榨,那為什麼沒有看過熱壓初榨的呢?
因為第一次嘛!總是要先抓最精華最香的物質吧?
類似香菜或是九層塔這種香味很重的食材,
為了表現它原有的香氣,它一定是所有料理最後放的食材,
甚至大蒜辣椒都是生吃更能保留原味.
奧莉塔還有出未過濾的手工橄欖油,強調保留風味、顏色、營養.
http://www.hseiyi.com/olitalia/?OVRAW=%E5%A5%A7%E8%8E%89%E5%A1%94%20%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9&OVKEY=%E5%A5%A7%20%E8%8E%89%E5%A1%94&OVMTC=advanced&OVADID=19871802042&OVKWID=228746732542&OVCAMPGID=1525420042&OVADGRPID=10292089930
阿這是我之前看到傳統榨油的方式:
http://www.youtube.com/watch?v=0lcxe9HHUUE
想想把那麼好的油就這麼拿來炸了,多可惜阿!
就好比明明是高階單眼相機,你卻拿來當傻瓜相機用,那不是浪費了嗎?
如果不針對後續製品做推銷,那後續的純橄欖油和調和油不就沒有生產的意義嗎?
冷壓完之後的產物就可以丟了?不行!這是浪費的行為,
因為還可以再繼續利用其他方式,再將裡面可以用的在物盡其用的壓出來!!!
直到不可用了為止!!!這樣才不會浪費老天給我們珍貴的寶物.
我曾經遇到一位賣麻油香油的芝麻店老闆兒子,
跟我分享他家製作芝麻油的過程,以及針對客戶做不同的油類等級分類推薦.
但我看中的是他生芝麻的飽和度和光澤,那種完全沒有壓榨烘焙利用過的特等芝麻!!!!
超漂亮的!光是壓餅敲下去碰撞芝麻的聲音,響亮!
只是這個價格我用不起....
以上我是自己想的,如有冒犯大家,還請見諒!
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