烤肉用牛肉.很多油脂的那種.高雄哪邊有得賣勒

chei67123

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樓主

2011-05-31 21:40

那種名稱叫做牛五花嗎?

因為這次回鄉下烤肉.到市場旁邊買了新鮮的台灣牛肉

晚上烤的時候就是超甜

..但總感覺少了一點什麼

原來就是油脂阿

想說人家店面賣的上面那層雪花般的油脂

看起來就是..

所以也想來買一些回鄉下烤

不知道有哪位大大可以建議一下勒

2011-05-31 21:40 發佈

文章關鍵字烤肉牛肉油脂高雄

hi_taiwan

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2樓

2011-05-31 21:49

沙發

!!!! costco有很多

,只是現在都只賣澳洲的.美國的好像只有真空包的

craig1116

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3樓

2011-05-31 22:14

三民區的正忠市場內有一攤專賣本土牛肉的店家
可以試試看
不過只營業到中午十二點

DoctorFang

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4樓

2011-05-31 22:18

白色的部分就是油脂，那你吃多油，就買油脂多一點的，也有連醬料一起醃製包好賣的。不過這種都是牛排或是牛小排。另外想吃大塊一點，就買整塊回來自己切。薄片的話一般都有切好的烤肉用的。生鮮超市都有在賣。

chei67123

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樓主

2011-05-31 22:39

hi_taiwan wrote:
沙發!!!! cos...(恕刪)

有嗎?? 我記得現在賣的都沒啥油脂勒

craig1116 wrote:
三民區的正忠市場內有...(恕刪)

這家有賣那種很多油脂的牛肉唷.感謝大大指點阿

DoctorFang wrote:
白色的部分就是油脂，...(恕刪)

自己切...是可以考慮啦.不過店家應該會很貼心幫我切好吧

生鮮超市有嗎?? 小弟比較想要買那種看起來就是紅通通的

這次回鄉下買的就是當天殺的.顏色超漂亮

烤完吃的時候一整個超甜勒

一個快變成宅男的傢伙.夢想是退休可以開家咖啡店.煮給自己喝.然後下午去打撞球.打完游泳.晚餐找美食.幻想手拿九叉楓木SW.騎著單車每天30K .每天游泳1K

統一木瓜牛奶

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6樓

2011-05-31 23:04

讓我解答吧油指很多的叫做胸腹肉又稱為牛培根或是牛五花為刷刷鍋肉片稱呼
價格每kg 160左右

燒肉店算是較低階肉品所以稱為牛五花可以看這個拍賣的圖片沒叫你買喔沒找到圖給你參考一下
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f21282436?u=Y6289812307 (修清腹胸肉)
當然也有燒肉店第義高一點的叫做修清腹胸肉名稱為牛五花或是雪花牛肉
商業用價格 kg 180~190
胸腹肉就是199~249吃到飽的爛店在用的油超多

再來給一個觀念肉全部都是合成的只是分在用很多肉塊合成還是用很少
像腹胸肉合成用3塊 2塊油中間夾等級超級低的肉
胸清腹胸肉 2塊肉加一小塊油合成 3大塊組成肉較易斷筋

如果是霜降和牛會有半段筋的慘況如果是牛梅花 1箱20kg偶而會有超越PRIME級的好貨
而且油花超過霜降無骨牛小排

基本上要烤肉就要從修清腹胸肉開始肉片不要太薄 0.3cm以上烤的時間不需要太久就可以了
有在賣店店家都會有提供現切服務可指定厚度用來烤bbq 可以考慮後切0.5~1公分
1公分以上就要用煎的才會好吃
或大火先把肉的2面表面鎖住肉汁再用烤箱烤慢慢熟成

1. 極佳級 U.S. PRIME 一般家用無需特別挑選就很好吃批發價 300起跳
2. 特選級 U.S. CHOICE 行家精挑細選能找到幹掉上級的好貨批發價180起跳
3. 可選級 U.S. SELECT 不挑嘴專用
4. 合格級 U.S. STANDARD 以下全部0分只能拿來做漢堡牛肉水餃鍋貼
5. 商用級 U.S. COMMERCIAL
6. 可用級 U.S. UTILITY
7. 切塊級 U.S. CUTTER
8. 製罐級 U.S. CANNER

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7樓

2011-05-31 23:38

chei67123 wrote:
生鮮超市有嗎??

家住台北，獨居老人一個，有空的時候一般市場都關了，7-11便當不得已，24小時家樂福我最愛。

統一木瓜牛奶 wrote:
1. 極佳級 U.S. PRIME 一般家用無需特別挑選就很好吃批發價 300起跳
2. 特選級 U.S. CHOICE 行家精挑細選能找到幹掉上級的好貨批發價180起跳
3. 可選級 U.S. SELECT 不挑嘴專用
4. 合格級 U.S. STANDARD 以下全部0分只能拿來做漢堡牛肉水餃鍋貼
5. 商用級 U.S. COMMERCIAL
6. 可用級 U.S. UTILITY
7. 切塊級 U.S. CUTTER
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大大你少一個，你是專業級。 100分

統一木瓜牛奶

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8樓

2011-05-31 23:57

可以說到頂級的肉我記得是頂級紐約客對我來說是頂級了但是一公斤要價6600
真正的肉可以不合成的就是菜市場的新鮮牛肉
而冷凍牛肉因應市場需求將其他肉塊搭配冷凍結合在一起在掰個新名稱上市代替原本的難記名稱
結果就出現了牛培根牛五花牛雪花霜降和牛
就跟松阪豬肉不是松坂的道理是一樣的

而松阪豬肉都被大賣場灌水灌得太貴其實一般消費者根本不知道那是甚麼

有二層肉(離緣肉(閩) 雪花豬肉松阪豬肉可是正確名稱為憎帽肌
而正的松阪豬只有2塊憎帽肌為下面一點的部位但是價格便宜很多
憎帽肌較柔嫩筋較多需要斜刀切片處理像切生魚片那樣斷筋切法才會好吃
算是唯一可以在家裡搞豬肉火鍋片的逸品但是切片處理頗費時間

而松阪豬肉不需特別處理肉質鮮甜柔嫩口感帶有脆度及咬勁
豬肉這種感覺就像藍山咖啡一樣是很均衡又很中和的

而瘦肉前腿料理起來較為酸澀但是脂肪較不豐富膠質也普通所以肉質偏乾硬需要一點油料理
就像義式咖啡綜合豆和法式重烘培的純苦的感覺

後腿肉油脂膠質較為豐富肉較軟嫩但烹調過久肉質偏柴只需要短時間即可香氣四溢
就像阿拉比卡豆的美式咖啡香氣濃郁但是萃取時間一長酸澀的感覺就會很濃重所以需要糖包和奶精

所以看得出來這及大的差別腿庫要滷超久而前腿肉醃一下下就可以做水餃水煎包肉圓了

而相近的肉品就屬梅花肉油脂肉質膠質均為中階但比不上憎帽肌松阪豬
但是價格十分親民

燒肉店打工時領悟的

如果要買切片肉品為批發價+50%以內為合理價格超出這價格不是在喇吧就是真的好貨

除非大大真的擅於燒烤料理否則不建議零售價400以上的肉品也就是批發價260左右的肉品約為霜降牛翼板無骨牛小排 chioce 的精選

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9樓

2011-06-01 0:11

PRIME vs CHOICE 基本上只差在油花的分佈
而高級肉都給人一個假像
你吃滷肉飯時嫌滷肉太肥會把肥肉切掉
可是高級的牛肉因為油花分布得很均勻所以往往以為熱量不高一口一口吃下肚了

而 CHOICE 只要再多加一點價格跟老闆套個交情做個朋友往往可以挑到超越或是同等PRIME 的肉
小弟在燒肉店打工時擔任冷凍肉品切割也就是切肉的

版大有興趣可以考慮一下翼板這塊肉品算是用最少肉塊合成的肉品基本上由2塊牛肉組合
只是2塊堆疊在一起冷凍罷了
而且價為十分低廉批發約 220/kg 零售 310~330/kg 上網稍微找一下就可以看出我說的端倪

http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f20556208?u=Y6171091673
像路霸王賣的這一塊 1kg約600元肉質有夠爛

http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c56744468?u=Y6289812307
和風小舖賣的 100g 50 就很讚(但這是整塊購買價格) 要不然零售會到700/kg

100/kg 就差在這裡

不過小弟之前在公司切的肉是280/kg 就有零售700等級了相當和風整塊價 1kg500
280+140=420 +切割工錢基本上是很合理的

而且每100g比較貴是因為你買肉片大小都會有一定限制不可能差到40% 大小片差太大所以價格會高一點
以原售價來說批發+50% 賺的部分而其他增價的部分就是太小的肉塊不適合以肉片出售損失的部分來做的貼價了
要不然就是做成品質較佳的黑胡椒牛柳條

KOBAYASHI

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10樓

2011-06-01 0:31

統一木瓜牛奶 wrote:
PRIME vs C...(恕刪)

老大這幾篇真的很棒，可是記得把拍賣連結拿掉阿

不然以後想看都找不到了 sorry

「如果世界發明以冷笑話為動力源的汽車的話，你已經跑的相當遠了嚘。」