醃漬肉類要用清醬油還是醬油膏?

42分

樓主

2011-04-28 12:43

最近在研究新產品
想問問有經驗的大大們

還有可推薦古早味醬油膏的牌子
最好是北縣有經銷商
營業用大包裝的
不要一般賣場買的到的
特殊一點的
有去南部找到
不過台北沒據點
光運費就讓我吃不消

還有如果醬油膏太濃稠
想稀釋是加熱水調還是冷水
才不會酸掉還是有別的辦法呢?

先謝謝大家

2011-04-28 12:43 發佈

文章關鍵字醃漬肉類醬油醬油膏

69分

2樓

2011-04-28 12:57

一般來說醃製沒人再用醬油膏的
你要調應該是加水煮, 而不是把水加下去攪拌
可以建議你去買書看, 有醬料大全的書, 比例自己調整一下或是把各種材料做不同的組合或許會有新發現吧

307分

3樓

2011-04-28 13:11

disguise2000 wrote:
最近在研究新產品想問...(恕刪)

醬油膏是醬油加了澱粉調出來的吧

42分

樓主

2011-04-28 13:14

謝謝指教 wrote:
一般來說醃製沒人再用...(恕刪)

我有看過店家
倒醬油膏後然後加水
客人包回家不會壞掉嗎?
那家生意超好
只賣3小時~排隊最少要40分鐘
才吃的到
所以我有點不懂

307分

5樓

2011-04-28 14:23

disguise2000 wrote:
我有看過店家
倒醬油膏後然後加水
客人包回家不會壞掉嗎?...(恕刪)

夠鹹的話就不會壞呀
加的是乾淨的開水也不會

再不然就是有其他的玄妙 orz

b18

67分

6樓

2011-04-28 15:19

要找特殊的醬油
這個不知道算不算
1.鬼女神醬油(台宮有限公司)
2.雙美人醬油

醃漬的方式有好幾種
醃漬魚肉的方法不同
肉是大塊還是切片的方法也不同
贊成樓上大大說的
買一本醃料方面的書看比較快