[自己做] 女孩兒的手指~手指餅乾

手指餅乾 lady finger 算是一個滿基本的食譜，
外觀就像是女孩兒的手指，細白嫩肉～
裡面則是有點乾，直接吃像是比較乾的海綿蛋糕，
也因為不濕潤的特性，非常適合拿來當其他點心的應用喔！
像是Trifle、提拉米蘇、夏洛特都可以應用上手指餅乾

手指餅乾 (可以做10公分左右*60支)

<材料>
蛋黃 3 個
糖 30 g
香草精 少許
蛋白 3 個
糖 45 g
低粉 90 g
糖粉 適量


<作法>
1. 蛋黃加糖打到顏色變淺體積變大一些，加入香草精拌勻。
2. 蛋白打至粗泡，分三次加入糖，打到硬性發泡。
3. 將部分打發蛋白加入作法1，攪拌均勻後整盆倒回蛋白盆拌勻。
4. 分兩次將過篩低粉加入，全部攪拌至無粉粒。
5. 填入擠花袋中，在鋪紙烤盤上擠出長條，篩上糖粉，等糖粉消失後再篩一次。
6. 以200度C，烤8-10分鐘出爐，放涼後再離紙。

以下是分解圖片～


全部材料一覽，很單純。

蛋黃加糖攪拌。

加入香草精繼續攪拌。

將蛋黃打到體積變大，感覺稠稠的，泡沫也細緻的狀態。

蛋白分次加糖打發到硬性發泡，也就是拿起攪拌頭尾端硬挺不下垂。

將部分打發蛋白挖到蛋黃糊裡。

攪拌均勻。

再將整盆蛋黃糊倒回剩下的蛋白盆中，輕柔地攪拌均勻。

過篩麵粉分成兩次加入盆中攪拌。

攪拌不要太大力，到沒有麵粉結粒的狀態就好了。

填入擠花袋中。

在烤盤上擠出長條狀的麵糊，灑上兩次糖粉。入烤箱。

烤好出爐～～注意別把底部燒焦囉！

餅乾放涼之後從烤盤紙/布上移開，密封保存～
手指餅乾完工～！


手指餅乾還可以擠成長條狀相連，整片拿來當蛋糕的圍邊；
也可以拿來沾咖啡酒放在提拉米蘇裡面，
可說是用途多多喔




手指圍在蛋糕邊，蛋糕華麗感加倍


放在提拉米蘇裡面^^ 比較傳統的作法 呵呵


擠花時整片不斷開的圍邊做成夏洛特




原文載於[sweet] 白白嫩嫩的手指餅乾 Lady Finger