去看了中醫
被醫生說我很虛
而且是氣血雙虛............囧
所以想在這邊請問各位大大
有人會燉藥膳雞湯嗎?
補氣補血的那種
可以教我嗎>_<
九尾草(狗尾草)1兩 九層塔頭1兩 麥門冬5錢 北沙蔘5錢
黃耆5錢 天麻3錢 當歸1片 紅棗10顆 枸杞5錢
雞肉約1/4 或雞腿一支(翅1對)
田雞2-3隻約半斤
先放九尾草.九層塔頭.麥門冬.北沙蔘.天麻.黃耆.當歸先熬湯汁中火約30分鐘
紅棗與枸杞備用
煮好去藥渣湯汁呈琥珀色
加入紅棗(剝開)與雞肉中小火煮20分鐘
雞肉比田雞肉晚熟故先煮20分鐘
加入田雞與蒜頭(約3-4顆)小火10分鐘
加入枸杞~枸杞太早加湯汁會混濁而且味道容易偏酸也不好看
草菇亦可選擇袖珍菇鴻喜菇等都可以煮沸即可
完成加一點米酒鹽巴調味
雞肉與田雞肉的熟度剛好不會散掉
http://img440.imageshack.us/img440/8767/1013jo.jpg
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
坊間經常吃的四神湯
其實絕大部份不是真的四神
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
四神湯小撇步
在吃之前加鹽巴調味
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
酒事先加的話湯會出現澀味
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多
http://img440.imageshack.us/img440/8767/1013jo.jpg
在夏季吃實在是又愛又恨::43::
夏季海鮮當令生猛活跳
::08:: 恨是吃多高膽固醇.高普磷::24::
::01:: 配方裡川芎有活血化瘀之功去膽固醇清暢血管具實證效果
搭配當歸行血黃芪行氣枸杞帶藥入心清肝明目::37::
以燙煮鮮蝦涼拌方式藥味清香肉質彈Q::45::
搭配冰鎮高梁應該不錯~那2瓶礦泉水可能.......::44::
新鮮活力沙蝦1斤
配方:當歸.黃芪.枸杞.川芎各1:1:1:1:1
活蝦先倒半杯陳年紹興酒讓牠醉
藥材加水.鹽巴先煮滾5分鐘
將醉醺醺的活蝦下鍋
燙煮約5分鐘
煮好蝦子放準備好冰水冰鎮去殼
準備大蒜
蒜頭切碎嫩薑切片
放入煮蝦的湯汁繼續小火煮
煮約5分鐘~這裡要注意鹹度調味
將煮好醬汁倒入泡撥好殼的蝦肉
放置冰箱冰
冷藏後藥香味整個縮入蝦肉裡冰冰涼涼入口彈Q
鮮蝦的鮮甜當歸跟黃芪的甘川芎特殊的香氣枸杞的微妙果酸
活蝦肉質新鮮連蝦尾都一吸即出
http://img440.imageshack.us/img440/8767/1013jo.jpg
去外面餐廳或夜市吃藥膳都很香很好吃
為什麼自己在家媽媽阿嬤煮的就全是藥味苦澀難吃
而且自己去藥房配的藥一定比餐廳用的好(不會考慮成本)
難道媽媽阿嬤是黑暗料理界派來的
小當家說要用心阿基師說XX道牛奶最好嘉玲說心情好身體也很好
~這一段是廢話
首先要先準備配方藥材~補來補去補東補西之蔘芪兩儀升級複合方
飲片~此方適用豬.雞.鴨~~其他如羊.鰻.鱉....等配方稍有不同
教一個小丿步將配方裡的紅.黑棗剪開裡頭的籽也敲破~可帶藥味入心(果仁油可以強化心血管通暢)
放置鍋子~請使用不鏽鋼鍋切勿使用鋁合金製鍋具
加水淹過藥材後再加1/2的水煮開
轉小火蓋鍋蓋悶煮3-40分鐘
熬煮40分鐘濾渣取汁
煮好湯汁程暗琥珀色
今日特選食材
半放養仿山雞腿骨1/4
溫體豬肋排骨半斤
:054:
[font=標楷體][color=Red]東軍今日特選溫體豬肋排骨[/font][/color]
將煮好藥汁加入豬肋排骨
加適量陳年紹興酒~約水8:1酒~這時可以加鹽巴與少許冰糖(著色並取代味精)
小火慢燉切記勿大滾這樣藥汁味道才能滲入肉裡
接下來讓時間來完成須時約30分:044:
時間到~~~~~
[font=標楷體]西軍現宰台東仿跑山雞[/font]
新鮮雞肉加陳年紹興酒與泰式魚露
燉雞不加鹽以泰式魚露來調味
煮法與豬肋排骨一樣小火時間約20分鐘
http://img440.imageshack.us/img440/8767/1013jo.jpg
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