[chef料理廚房]新春特輯。烏魚子處理教學(Mobile 01搶先發行~®)

wack

wack
個人積分：991分
文章編號：17559743

991分

樓主

2010-02-13 14:42

新春特輯。烏魚子處理教學
新年的到來~許多家庭都會煮年夜菜
在冷盤/拼盤中~最常見的就是烏魚子
但烏魚子買回家都不知道要怎麼前製處裡
今天就來敎各位~如何處裡烏魚子
來吧~我們開始吧

我們歡迎今天的主角.....烏魚子....出場

拆開包裝

烏魚子以手剝成兩塊

去除薄膜

這步驟可以灑些許的清酒或是紹興酒~若烏魚子夠新鮮就不用灑酒
--------------------------------火烤法--------------------------------

準備一支噴火槍

火烤-->表面隆起變白即可~

(左)<--烘烤前。烘烤後-->(右)

烘烤完成~
--------------------------------乾煎法--------------------------------

在鍋中抹上些許的沙拉油

將鍋子燒熱後~放入烏魚子乾煎

待一面表面隆起變白即可翻面

側邊也不能放過

乾煎完成

(上)<--火烤。乾煎-->(下)
今天敎兩種方式~火烤的方式最香~乾煎的方式最方便
一般烏魚子會搭配水梨..蘋果..白蘿蔔+蒜苗..小黃瓜........等
祝各位新年快樂~!!

難易度對照表
-------------------------------------------------
製作過程：易★☆☆☆☆難
材料取得：易★★☆☆☆難
製作時間：快★☆☆☆☆慢
-------------------------------------------------
評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快

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2010-02-13 14:42 發佈

文章關鍵字 chef料理廚房烏魚子處理教學 Mobile 01 01

NCKIA.lin

NCKIA.lin
個人積分：2分
文章編號：17559822

2分

2樓

2010-02-13 14:47

wack wrote:
<I...(恕刪)

没看到入口

mantalk77

mantalk77
個人積分：12分
文章編號：17560171

12分

3樓

2010-02-13 15:14

乾煎不用油吧!加酒不是烏魚子新不新鮮的關係吧!
平底鍋放上烏魚子,再倒米酒,煎煮到收乾(途中翻面)
這樣煎,裡面吃起來是綿軟又有酒香提味,切片配上紫白蘿蔔,口味正啦!

隱藏幽靈

隱藏幽靈
個人積分：6分
文章編號：17560657

6分

4樓

2010-02-13 15:55

個人比較偏向乾煎,煎完切薄片排開之後
淋上一點點金門58度高粱,點火烤一下
最後要上桌時候,再拿幾個日本青森蘋果,
先切厚一點,大約3~4mm,在從中對切成v字狀
把烏魚子夾在蘋果裡,排盤上桌

淘氣小皮

淘氣小皮
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55分

5樓

2010-02-13 16:01

應該這樣說啦..加酒可以『增香』至於去腥效果不大..
那去皮階段也能先泡酒(薄薄的一層)可以使去皮動作更加順利..
乾煎應該是有點文字遊戲..事實上油加適量的話鍋裡並不會有油膩感..
所以還是符合乾煎的的定義喔..
收乾..這個動作不太適合普羅大眾..
因為下酒這個動作如果酒下的太多..會使本來酥脆的表皮軟爛..
下的太少..會因為鍋子的熱度已先將酒的水分蒸乾.烏魚子無法吸收酒香..
不過還是很感謝樓主的無私分享