[chef料理廚房] 小電鍋大妙用~用電鍋也能做。醉雞。(Mobile 01搶先發行~®)

wack

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991分

樓主

2009-08-01 22:20

小電鍋大妙用~用電鍋也能做。醉雞。
在這炎炎夏日~不吃一點冷菜怎麼受的了~
想到冷菜~最有代表性的~當然是醉雞嘍~
但一般在菜市場買的醉雞~酒香根本就不夠
今天教大家用電鍋~來製作醉雞
恩~拿出專用筆記本~開始抄筆記嘍

材料
雞腿2支..蔘鬚10gr..當歸1片..無鹹雞高湯1杯(240cc)
魚露2T..紹興酒1.5杯(360cc)..鹽10gr..枸杞10gr

首先~先把電鍋做成蒸籠~再電鍋內放一個碗~在加入6杯水

接下來把電鍋的網子放入

蓋子蓋上~並將開關切下~先預熱

準備一個碗

依序放入蔘鬚

枸杞

當歸

一般來說中藥材為了防腐,防蟲~都會再外表醺上一層薄薄的硫磺~SO~使用前先用清水洗乾淨

在藥材的碗中放入一點水

將藥材放入電鍋內

蓋上鍋蓋~蒸6分鐘

雞腿肉攤平在砧板上~較厚的地方用刀片薄

準備一張鋁箔紙

放上雞腿

扎實的捲起~

頭尾項糖果一樣捲緊

捲好哩~

~詳細捲法請參照第40樓

這時藥材也蒸好了~先拿出來吧

接著把肉捲放入電鍋中

蓋上鍋蓋~蒸20分鐘

準備一個大碗~把藥汁倒入碗中

再依序加入~鹽

魚露

雞高湯

紹興酒

將酒汁攪拌均勻~先放著備用吧~

肉捲蒸好了~但這時候別急~等冷卻後在拆開<-不然肉會散開

將冷卻後的肉捲泡入酒汁中

封上保鮮模~放入冰箱浸泡1~2天就完成啦~

一天後。。。。。。。。。

切片~厚度約0.5~0.6cm~淋上一些湯汁就完成啦

其實做醉雞一點也不麻煩~但有一點要注意
千千萬萬別拿米酒當紹興酒用~不然我保證~會變苦雞 ^++^

好啦~趁著休假日~動動手DIY看看吧~

難易度對照表
-------------------------------------------------
製作過程：易★★☆☆☆難
材料取得：易★☆☆☆☆難
製作時間：快★★☆☆☆慢
-------------------------------------------------
評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快

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END

2009-08-01 22:20 發佈

文章關鍵字 chef料理廚房小電鍋妙用用電鍋 Mobile 01 醉雞. 01

louis0131

louis0131
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127分

2樓

2009-08-01 22:24

最近正想做
那麼剛好就看到此文發表...good
但偏偏在西澳
這些零散的中藥材就不好買><

kevin5125

kevin5125
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3樓

2009-08-01 22:24

真是美味啊

....感謝大大教學.明天就去買材料

BOTover

BOTover
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4樓

2009-08-01 22:26

樓主該不會某餐廳的大廚吧~

這篇文章推了~

並且收下了

老爺爺

老爺爺
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5樓

2009-08-01 22:31

水啦!.................

看完....超想吃的啦.......先拿個碗接口水先

另外請問樓主...那張加鹽的照片裡........那是什麼鹽...跟我家的精鹽不同~

回報前請先看這裡===================>其實我很"nice"的..這中間一定有什麼誤會~

wack

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樓主

2009-08-01 22:32

老爺爺 wrote:
水啦!..........(恕刪)

~還不能吃~
要等明天~

ysan

ysan
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282分

7樓

2009-08-01 22:52

如果沒有中藥材，光紹興酒、雞及鹽就可以做
最原始的做法是不加中藥材，光只有用酒去醉食材而已，加中藥材是後來發明的
像這種將食材煮熟後再去醉叫做"熟醉"，除了醉雞外還有醉牛肉、醉蝦.....等
台北有一家專賣醉品的店，除了醉雞還有不少醉品，不過價格不斐
至於酒的選擇除了紹興外黃酒、花雕也是很好的選擇，其實只要是黃酒類的都可以
此外在酒裡面加鹽容易產生苦味，鹽得用量要小心，可以在蒸雞肉時先用魚露或鹽醃過在蒸，讓味道先入到食材再去醉

老爺爺

老爺爺
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8樓

2009-08-01 22:55

ysan wrote:
如果沒有中藥材，光紹興酒、雞及鹽就可以做
最原始的做法是不加中藥材，光只有用酒去醉食材而已，加中藥材是後來發明的
像這種將食材煮熟後再去醉叫做"熟醉"，除了醉雞外還有醉牛肉、醉蝦.....等
台北有一家專賣醉品的店，除了醉雞還有不少醉品，不過價格不斐
至於酒的選擇除了紹興外黃酒、花雕也是很好的選擇，其實只要是黃酒類的都可以
此外在酒裡面加鹽容易產生苦味，鹽得用量要小心，可以在蒸雞肉時先用魚露或鹽醃過在蒸，讓味道先入到食材再去醉
)

家裡只有洋酒可以嗎?...

約翰走路~綠牌...

看起來也是同色系(誠心發問)

回報前請先看這裡===================>其實我很"nice"的..這中間一定有什麼誤會~

wack

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樓主

2009-08-01 23:02

老爺爺 wrote:
家裡只有洋酒可以嗎?...(恕刪)

我只能說~爺爺~您真內行~

wihan

wihan
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74分

10樓

2009-08-01 23:02

昨天買了一瓶紹興,
今天就看到這篇流口水