[chef料理廚房] 。。～鮮嫩多汁好味道～白斬雞佐橄欖油蔥醬汁～。。

wack
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991分

樓主

2009-07-11 20:46

。。～鮮嫩多汁好味道～白斬雞佐橄欖油蔥醬汁～。。
相信很多人在家都有做過白斬雞
但遇到的問題應該都差不多
不是皮爛就是肉爛~感覺跟外面賣的差很多
今天就來教大家製作出與餐廳口感一樣的白斬雞
順便附上適合夏天沾食的醬汁~橄欖油蔥醬汁~作法
好了~請拿出你的紙筆~專心做筆記

首先要準備土雞1隻(約2台斤左右)..橄欖油50cc..食鹽5gr..薑10gr..青蔥尾25gr

接著把雞洗乾淨之後~把雞腳剁下!!注意看圖!!剁的位置應於黑色部位~這是防止雞煮好時收縮~變成穿7分褲

燒一鍋熱水~水量可淹過雞即可

把雞放入時~在滾水中拉三下(這步驟是讓熱水能均勻滲入雞的體內)~在放入鍋內川燙1分鐘~

川燙好~撈出來~再以清水清洗乾淨

接下來一樣~把雞放入時~在滾水中拉三下~

中火煮7分鐘

7分鐘過後將鍋蓋蓋上~熄火~浸泡25分鐘<-期間請勿將鍋蓋打開,以免熱度跑掉~

好啦現在來製作醬汁吧~把青蔥尾切碎~放入碗中

薑一樣也切碎~放入碗中

再來加入些許的鹽~

在將橄欖油加入~

拌勻就完成~橄欖油蔥醬汁

再來準備冰水<-記得使用可飲用的水

待時間到後~將雞撈出來~再以牙籤在表皮上刺個幾下~好讓多餘的湯汁流出

將雞放入冰水中冰鎮~

待雞冷卻後~刷上薄薄的橄欖油~以防止雞皮風乾

將雞剁一剁就完成啦~
平常都是沾醬油食用
偶爾換換沾醬的口味也不錯~
用這種煮法可以吃到雞肉的清甜~沾點鹽也好吃
有時間的朋友~在家不妨也可以動手DIY喔~!!

難易度對照表
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製作過程：易★★☆☆☆難
材料取得：易★☆☆☆☆難
製作時間：快★★★☆☆慢
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評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快

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2009-07-11 20:46 發佈

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