南亞風味-星洲炒米粉-超詳細分享紀錄黃澄澄的色澤芳香微辣的咖喱口味既開胃又不會產生太多熱量現在就來教大家如何製作~異域風味的星洲炒米粉首先要準備材料(食材)米粉...雞蛋...韭黃...青椒...紅蘿蔔...銀芽...洋蔥...墨魚...蝦仁...叉燒肉or豬肉(調味料)咖哩粉 1T...米酒 1t...糖 1/4t...鹽 適量...水1/2杯...番茄醬1T...花生粉1T先來把米粉處裡起來吧~燒一鍋熱水水滾後把米粉丟下去~大約浸泡30秒~打撈上岸<<<我知道沒熟~但照做就對了把燙好的米粉放在桌上~再蓋上一個大碗~(用悶的~米粉會更Q)韭黃切小段~紅蘿蔔切絲青椒一樣切絲沒錯~洋蔥切絲辣椒~嗯嗯~切絲正統的星洲炒米粉都是加叉燒肉~但考慮到成本及購買方便~SO這裡用肉絲代替墨魚切絲川燙一下~蝦仁剖半~小心別把手也剖半耶~一樣~川燙一下好了~這裡是我們今天所要用的配料在鍋子裡面放一點油~把蛋給打下去~蛋稍微炒散後~加入紅蘿蔔絲在加入洋蔥~炒香~待洋蔥香味飄出後~加入辣椒絲韭黃下鍋~青椒,墨魚絲,蝦仁,肉絲~下鍋~再來就是整道菜的關鍵~調味~先加入1T的咖哩粉在加入米酒1t放入半杯水~水量要控制好~以免炒好的米粉會太濕來吧~加入米粉,鹽,糖~大火快炒~最後起鍋前加入1T的番茄醬~拌炒均勻排盤嘍~出菜前灑一些花生粉~就完成啦~!!這道菜要注意的地方就是醬料的拿捏再添加番茄醬時~是關鍵~加太多會走味~加太少整道菜的顏色會偏綠各位看官~有空的話趕緊動手做做看吧難易度對照表-------------------------------------------------製作過程:易★★☆☆☆難材料取得:易★☆☆☆☆難製作時間:快★★☆☆☆慢-------------------------------------------------評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快chef料理廚房。精緻食譜。站內延伸閱讀OOoo~目錄~ooOOEND
快速爐看來是專業級的喔(還有穿廚師服)另外請教一下米粉的處理,你所教的是燙過在悶,而我自己是用燙過以後放涼(不在泡水),另一種是先泡冷水(10~15分)之後把水瀝乾,(常用)不曉得上述這兩種方式口感跟你教的會差很多嗎?感謝!(哈哈,樓主看來你也是建x刀剪行的愛用者!)
哈~我不能暴露身分~!!米粉用悶的,因為吸收的水分較少,口感較Q有彈性,同時也較能保存米粉本身的香味而用燙的米粉,因含水量較高,Q度較沒那麼強,米粉本身的味道也不會那麼香說到台中建X的刀子,我個人是覺得老闆服務較貼心,還蠻推薦的至於士林X刀,我買過一次,老闆滿腦子錢錢錢,目前拒絕往來了