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[chef料理廚房] 南亞風味-星洲炒米粉-超詳細分享紀錄

南亞風味-星洲炒米粉-超詳細分享紀錄

黃澄澄的色澤

芳香微辣的咖喱口味

既開胃又不會產生太多熱量

現在就來教大家如何製作~異域風味的星洲炒米粉


首先要準備材料

(食材)

米粉...雞蛋...韭黃...青椒...紅蘿蔔...銀芽...洋蔥...墨魚...蝦仁...叉燒肉or豬肉

(調味料)

咖哩粉 1T...米酒 1t...糖 1/4t...鹽 適量...水1/2杯...番茄醬1T...花生粉1T


先來把米粉處裡起來吧~燒一鍋熱水


水滾後把米粉丟下去~


大約浸泡30秒~打撈上岸<<<我知道沒熟~但照做就對了


把燙好的米粉放在桌上~再蓋上一個大碗~(用悶的~米粉會更Q)


韭黃切小段~


紅蘿蔔切絲


青椒一樣切絲


沒錯~洋蔥切絲


辣椒~嗯嗯~切絲


正統的星洲炒米粉都是加叉燒肉~但考慮到成本及購買方便~SO這裡用肉絲代替


墨魚切絲


川燙一下~


蝦仁剖半~小心別把手也剖半耶~


一樣~川燙一下


好了~這裡是我們今天所要用的配料


在鍋子裡面放一點油~把蛋給打下去~


蛋稍微炒散後~加入紅蘿蔔絲


在加入洋蔥~炒香~


待洋蔥香味飄出後~加入辣椒絲


韭黃下鍋~


青椒,墨魚絲,蝦仁,肉絲~下鍋~


再來就是整道菜的關鍵~調味~先加入1T的咖哩粉


在加入米酒1t


放入半杯水~水量要控制好~以免炒好的米粉會太濕


來吧~加入米粉,鹽,糖~大火快炒~


最後起鍋前加入1T的番茄醬~拌炒均勻


排盤嘍~出菜前灑一些花生粉~就完成啦~!!

這道菜要注意的地方就是醬料的拿捏

再添加番茄醬時~是關鍵~加太多會走味~加太少整道菜的顏色會偏綠

各位看官~有空的話趕緊動手做做看吧


難易度對照表

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製作過程:易★★☆☆☆難

材料取得:易★☆☆☆☆難

製作時間:快★★☆☆☆慢

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評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快


chef料理廚房。精緻食譜。站內延伸閱讀

OOoo~目錄~ooOO


END
2009-05-17 21:34 發佈
快速爐
看來是專業級的喔(還有穿廚師服)

另外請教一下米粉的處理,你所教的是燙過在悶,
而我自己是用燙過以後放涼(不在泡水),
另一種是先泡冷水(10~15分)之後把水瀝乾,(常用)

不曉得上述這兩種方式口感跟你教的會差很多嗎?

感謝!

(哈哈,樓主看來你也是建x刀剪行的愛用者!)
哈~我不能暴露身分~!!
米粉用悶的,因為吸收的水分較少,口感較Q有彈性,同時也較能保存米粉本身的香味
而用燙的米粉,因含水量較高,Q度較沒那麼強,米粉本身的味道也不會那麼香
說到台中建X的刀子,我個人是覺得老闆服務較貼心,還蠻推薦的
至於士林X刀,我買過一次,老闆滿腦子錢錢錢,目前拒絕往來了
wack wrote:
哈~我不能暴露身分~...(恕刪)


你的身分已經公開拉

晚點收個pm,有事請教!
我也常常炒星洲炒米
因爲材料簡單又方便
通常我會用魚露來代替鹽來調味
下次我會試試看加番茄醬
polkadotkiss wrote:
我也常常炒星洲炒米因...(恕刪)


試試看,味道真的還不賴~!!
看到你的部落閣
你是右邊算起來第二位?XDD
mark2617 wrote:
看到你的部落閣你是右...(恕刪)

怎麼了~!!~我曝光了嗎~
這次放假做個意大利麵給老婆吃XDD
mark2617 wrote:
這次放假做個意大利麵...(恕刪)

~製作過程有問題PM給我~我會為您解答
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