自製泡菜(七年醃製經驗心得)

aquarise02 wrote:
去外面生水>>>所以一開始 我就提過千萬不要碰到生水..外面工廠在販售的醃製泡菜誰知道有沒有放一點東西在裏面防腐..
醃泡菜若用川燙>>只會加速菜軟爛掉.鮮脆感會不見..
下次妳作的時候((不用多一周邊的菜量)全程用開水清洗.用點鹽(糖)去略搓一下..
然後再加入醋+冰糖(水)....一個月內..泡菜還是保有鮮脆感..菜的生味也不見了...

李吐兔 wrote:
所以如果我用冷開水...(恕刪)

aquarise02 wrote:
基本上開水洗菜後 準...(恕刪)

李吐兔 wrote:
謝謝示範啊!!我這...(恕刪)

aquarise02 wrote:
>>&gt...(恕刪)

aquarise02 wrote:
高麗菜還真得要買好一點 買大顆實心一點的高山種真的口感一級棒..
我試過平地一顆50元的..醃製起來 頂多放半個月 菜就爛爛 脆度全沒...
像我圖中 那瓶罐子 大概可以裝5瓶...每次做完一顆高麗菜 三瓶分送..
自留二瓶 就夠吃了....泡菜就是酸甜辣 有的人鹽巴灑下去..時間過久 入味了 菜就變鹹了..
縱然在加冰糖下去 咬下去泡菜就是鹹的....所以鹽巴加點二號砂糖一起搓 鹹度都不見了...
後來在加進去的冰糖..就完全可以帶出甜度了....

李吐兔 wrote:
請問如果用自己種的...(恕刪)

aquarise02 wrote:
自家種的當然可以醃泡菜..不過真得要看高麗菜品質..
為何我要提起高麗菜 大顆 醃起來特別好吃 耐放+脆度感十足..
那種小顆 菜色略黃.菜根略暗 吃起來感口不佳 ..那可能是採收好幾天了..
悶在箱子裡....脆度+水分流失了...醃起來就爛爛的..