今早耐著性子用了第3次，
洗完鍋子發現
鍋子落漆了，這代表什麼？
我也問了廠商，很希望知道結果
鐵鍋超過 430NT以上就不要買了，太貴，不要太相信鍋具商人的宣傳
，還有要用鐵鍋就要學習開鍋，以後效果變差，還是要重做的，YOUTUBE
就有影片。 (關鍵字： 開鍋,CHINESE WOK,WOK,SEASONING )
炒菜不要買鑄鐵鍋（或生鐵鍋），一般鑄鐵鍋多很重，當然也有輕薄者，
但是一開始使用會有髒髒的缺點。 炒菜買熟鐵鍋麻煩較少，買生鐵
鍋（真的那種）來炒菜，根本發揮不了他的優點，可以說是自找麻煩。
要清楚鐵鍋者，不想被被鍋具商當侯耍的人，可以用關鍵字 鑊氣 STEC 搜尋
就可以略知一二。
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其實說誰在護航，那只不過每個人有其目的考量，至於那些看到黑影就
開槍者，隨他。那誰是真的護航者？ 或許根本沒有，常觀察就可以知道
虛實。 常言道瓜田不納履，李下不整冠，就是這個理。
要說護航一事，我先承認我有，但對相僅止於鐵鍋，至於哪一個牌子，我
不介意，只要是人做的東西就難免有瑕疵，或是使用不熟悉就大驚小怪
時有，只是一不順心就一竿子打翻一船人，讓人看不慣。 反正沒見識
到鐵鍋優點者，是對方的損失，不在於我。
不要只在自己固有角度來看事情，那些只想待在自己的舊圈圈，不面
對事情真相者，禍福自擔。 至今也不想再這這話題串多花時間，選擇
回應，要聽就聽，不愛聽者請自便，唯獨不要散佈，些連自己也不清楚
的笑話便可。
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天翁赫里 wrote:
請問兄台是否為退休老...(恕刪)
老人家話多詞不達意，話要說清楚，難免贅詞堆砌多了些。
愚昧或有心者，亦或口密腹劍頗多，再說網路屁小孩也時
有所見，可說是燈不點不亮，話不說不明。
惟汝，真可教之才也。
julien wrote:
阿媽牌生鐵鍋沒用過，但是我用五金行生鐵鍋用了超過二十年了，用了兩支，這是第二支，這支用了差不多快十年了。好用就是好用，煎東西和炒東西最好用，特別是煎蘿蔔糕、魚、豆腐這類需要外酥內嫩的食物，超棒！
為什麼你圖片的鍋中間是銀色的?
而我的阿媽牌生鐵鍋是黑色的?
我以為應該用的越久,鐵鍋上會有一層保護膜,越不沾越好用
顏色也應該是黑的?
變成銀色竟然越不沾?還能煎蘿蔔糕、豆腐?
請問是否油下很多,類似用炸的?
另外導熱不均的狀況我也是有的(我買的是平底的)
煎蔥油餅時中間燒焦,最旁邊沒熟(我可沒開大火哦)
有過一次經驗後,第二次就學乖了
煎的時候自己稍微前後左右移動鍋子,讓旁邊也能受熱
以前的不沾鍋底下有厚厚的導熱層,就完全不用移鍋子
鐵鍋只有薄薄一層,只好自己想辦法讓他受熱均勻了...
yuffie1 wrote:
這隻鐵鍋是薄的那種
品牌是阿嬤生鐵鍋
有使用說明書
但我發現我用他的使用說明書
完全炒不出一道正常沒燒焦的菜 這是我個人問題吧
導熱還是不均
我家是用內焰爐
只有二個字
～想哭～
我是用了兩隻鋁材不沾鍋，後來轉用薄鐵鍋的，說說我的經驗給你聽，
鋁這種材質，導熱快+散熱快 (所以音響散熱片用的很多)，
所以用這種鍋子的，一下轉換到薄鐵鍋，就會發現火力變的超大，油煙超多，
這時只要降低火力就可以了，
鋁材導熱快，所以整個盤面都熱，用家多是用木片撥動菜餚，就可以達到目的 (以炒洋蔥來說好了)
換為鐵鍋時，導熱是真的只有中間比較熱 (尤其你用內焰爐)， 我會建議用中式鐵鏟，不停的翻動菜餚，就不會燒焦了，
這個行為的改變，也是我換鍋後，一段時間才適應的，
以炒洋蔥來說，以前是放著30秒不動也不容易焦，要故意炒到"赤赤"，也算很難，
薄鐵鍋只要不翻炒，停一下下，馬上焦給你看，
還有一個使用習慣 --- 當發現火力太大時，鋁材不沾鍋可以關小火，慢慢調整火力，
這時如果是薄鐵鍋，要作的不是調整火力，而是把整個鍋子抬起來，先離火再說，
這短暫的時間，就已經足夠讓菜餚焦掉了。
我是建議先不要灰心，改變一下手法，也許就過關了
關於開鍋
外國餐具業也有生產薄鐵鍋 (有些較厚一些，約 2mm 左右)，一樣要作開鍋的動作，
但是工廠出廠的保護層不一樣，外國的是用蠟，熱水煮一下就去掉了，
台灣的防銹塗層多數是油漆，需要用很高溫度去燒掉這層漆，這也是開鍋時一堆臭臭的煙味來源，
用工具把這一層漆先去除，開鍋就變的簡單而且快很多，
colin5687 wrote:
我是用了兩隻鋁材不沾..台灣的防銹塗層多數是油漆.(恕刪)
>台灣的防銹塗層多數是油漆？
補充一下，上面說法可能是家用市場的狀態，但似乎不是全部市場的作法，
上一般咱們認知油漆的鍋具有誰敢用呢?？
目前市場有兩種作法如下：
第一種是機械加工用的潤滑油，故意不洗掉，順便當防鏽保護。 開鍋時只要用
火燒掉即可，或是使用廚具專用的去污粉，一般家用洗滌清潔劑很難洗掉這層加
工用潤滑油。
第二種近些年已經較少見了，它是一種黑漆，但不是油漆，類似"煮黑"的處理，
這種處理，不用特別開鍋，只要洗一下就可使用，這種處理方式，使用一段時間，
最後還是要燒"不沾層"上去。
ps:假如你自認為是個大懶人，也不想改變自己原有的習慣與想法，更不想學習
新事務，那我還是勸你不要用鐵鍋，鐵鍋的優點你感受不到，這樣賣你的人
困擾，想教你的人也累。
yuffie1 wrote:
這隻鐵鍋是薄的那種品...(恕刪)
以下是官方回覆
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您好：感謝您購買阿媽牌生鐵鍋!經SGS認證生鐵鍋沒有毒素!
生鐵鍋無鍍膜.靠吃油黑亮的.新鍋容易流失(釋放鐵離子),但炒菜不會黑.
每次煮好趁鍋子熱用鐵刷,菜瓜布刷洗,摸起來滑滑的即可!不須要一直刷它,一直刷只是把油膜刷掉.
銀白色是生鐵天然自然的顏色表示那個地方已無油的保護 . *教您生鐵鍋自行還原秘訣* 洗一洗擦乾.再開火空
燒會轉褐再轉藍,然後火關掉1分鐘後,再滴4-5滴油在鍋內抹一抹即可自然吃油黑亮的.會用教不會用的人,把健
康傳承下去! 別忘了! 每餐收工後,請洗乾淨放回瓦斯爐上,開一下火把水烘乾,滴4-5滴油在鍋內抹一抹, 下次
要用再洗!.這是阿媽的秘方,愈來愈好用! 別忘了!煮湯類不要泡著,當餐用完要開火烘乾!就會形成穩固油膜,自
己保護自己.天然不沾鍋!會用教不會用的人,把健康傳承下去! 阿媽牌生鐵鍋是單一材質,秉持健康為原則,?烤
漆沒做防銹或防腐等化學處理.所以須要這麼功夫處理每一個阿媽牌生鐵鍋,讓大家都會煎. 阿媽牌生鐵鍋!給您
身體健康!每天都很好煎!
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我沒有不願意學,只是我發現我使用阿媽牌鐵鍋說明書
就變成料理白痴...
菜一直燒焦
另外謝謝彼此砒霜 吾之蜜糖大大的經驗談
也謝謝STEC大大的教學
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