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台式主婦買刀問題, 求助!!


husky_ky wrote:
哈哈了解, 含運費...(恕刪)

磨到最高#3000即可,高番的維持力跟vg10一樣雞肋,
這把刀重350克左右,算重手,但是給媽媽們比較安心穩重的感覺,
也不用擔心切個鱸魚頭或剁玉米會崩掉,磨好之後的刀口光澤完全表現出瑞典鋼的好基地
這把刀算是媽媽殺手阿,不多說了,你拿到就知道,他另外有賣剁刀,可以一起帶

統一木瓜牛奶 wrote:
磨到最高#3000即...(恕刪)


了解! 我應該還是會忍不住去拋光刀刃 (我有發現岳母那把Montana的瑞典鋼拋起來很漂亮!), 單純爽度
現在就來買一把, 剁刀目前有3.5mm的建成VG10文武刀擋著, 可能再觀察看看囉!
對了, 12c27有辦法撐住單邊15度左右的刀刃嗎? 還是我應該磨較高角度的第二刃角, 如20度?
希望能讓刀刃不易彎掉又能保持好的刃後薄度...
EM1加強摸索中!

husky_ky wrote:
了解! 我應該還是...(恕刪)

第一刃角開高一些些你在決定好了,我各人是比原廠開出的刃角高度在高個1mm左右而已,中式刀他算是小鋼砲,我不覺得打到更薄有什麼好處,因為跟牛刀那類的刀型比時,中刀改到這樣壽命也不好,這把保持性不錯,原廠的刃角只要#5000修飾一下,切蔥花都可以切出一堆在砧板上滾動的圓圈了
我想還是拿到手之後在決定要不要修改刃角。。。。。。我的經驗不一定適用你,我的刀子除了六吋以下的刀具,我各人的標準是玉米一定要能過,若有極端的需求,另外買一把專門用途的比較好,也不用心驚膽跳的
比較麻煩的是,大陸刀具輸出常常被檔,無論輸入國是否根本無管制廚師刀,很暈倒。

統一木瓜牛奶 wrote:
磨到最高#3000..高番的維持力跟vg10一樣雞肋(恕刪)


木瓜兄的意思是vg10其實保持力還好而已嗎?
統一木瓜牛奶 wrote:
第一刃角開高一些些你...(恕刪)


好的, 我拿到後試切看看再來決定要打多薄, 頂得住玉米是一定要的!
要切魚頭的話 (澳洲這邊都是barramundi盲曹魚, 鸚鵡魚, 鮭魚等比較多), 我還是請老媽拿文武刀比較保險

EM1加強摸索中!




推這一把切片刀給主婦用﹐比較小巧﹐拿起來也不會吃力﹐峰利度很不錯
比較喜歡其手把設計﹐清洗容易﹐不容易卡污

artist1128 wrote:
這把好~~~ 好像...(恕刪)


前兩天從同事那邊拿到了我的ZDP-189蜘蛛新刀:

Amazon手一滑, 又多了一隻 HAP40的限量版Manbug


這兩隻剛好補滿我目前沒有的隨身刀尺吋


兩隻原廠開鋒都可以剃毛, 但ZDP要來的更鋒利一點.
等我感冒好了, 再來寫新的磨刀分享文吧

EM1加強摸索中!
husky_ky wrote:
前兩天從同事那邊拿...(恕刪)


sky兄,說好的磨刀文呢?等得心好癢啊…

小弟近來終於學會牛皮蕩刀的用法了,之前一直覺得是雞肋,結果是方法不對。

牛皮蕩刀布分兩片,一片是真牛皮,正面細膩,反面稍粗,類似麂皮,一片是牛仔布。



這次純粹用天然石來磨刀,用三河白名倉,在水滴青天然磨刀石上加點水磨出漿後,開始磨刀,磨到可滿意切A4紙後,牛仔布先蕩一趟刀,再用正面牛皮蕩刀,都是逆著刀鋒正反各蕩十二次,再來切紙就有趣了…



本來磨完後無論切紙、推紙劃弧線都輕鬆無礙,蕩完刀後可隨意劃S形,而且明顯落刀阻力更小,手感更好,過程不過使用一塊水滴青而已,以實用觀點來看,絕對夠用了,若不追求極致的話…

不看外表畫痕與拋光,光看切削,大約與4~5000目的砥石磨完相當,難怪老一輩的剃刀磨完,都要牛皮來蕩過。

大家不妨一試,蕩刀布我部落格有分享過了。


至於蕩刀布上要不要塗研磨膏,這點就讓大家自己考慮了,之前看過的資料都說有毒,有點心裡障礙....


整理成文,放在這裡。
artist1128 wrote:
sky兄,說好的磨刀...(恕刪)


哈哈,快了,這幾天忙完就來寫
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