自己製土司麵包為什麼難吃. (第8頁)

orion9981

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71樓

2014-10-18 16:05

aron.yang wrote:
我用Panasoni...(恕刪)

強～！！！

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cinnamon coffee

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72樓

2014-10-18 18:24

日本代購天使 wrote:
請問自己發酵是先揉麵糰拿出來室溫放約2小時再進去烘培嗎謝謝

冬天，發酵完全，可能要2~3小時，夏天，只要１小時就好了
發酵，不要太拘泥在於時間多久，而是要看麵團體積是否有膨脹2~3倍大

沒錢買車只靠雙腳

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73樓

2014-10-18 23:35

sen010 wrote:機器麵包為什麼吃起來像發糕.隔日就硬梆梆...(恕刪)

we543543

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74樓

2014-10-19 10:55

沒錢買車只靠雙腳 wrote:
...(恕刪)

以麵包機當攪拌機？手工整型後，內部組織變漂亮，
光用看的就好吃。

小弟偏好下半上色稍多一些的，當然這是個人偏好。

沒錢買車只靠雙腳

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75樓

2014-10-19 21:18

we543543 wrote: 以麵包機當攪拌機？手工整型後，內部組...(恕刪)

的確只當攪拌機跟發酵用

伯爵紅茶

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76樓

2014-10-19 21:25

沒錢買車只靠雙腳 wrote:
的確只當攪拌機跟發酵用

雙峰吐司如果沒有上下控溫的烤箱，需要用兩段式溫度去烤，中間還要加鋁箔覆蓋

溫度才會均勻。

沒錢買車只靠雙腳

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77樓

2014-10-20 19:45

伯爵紅茶 wrote: 雙峰吐司如果沒有上下控溫的烤箱，需...(恕刪)

因為我很懶

伯爵紅茶

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78樓

2014-10-20 22:32

沒錢買車只靠雙腳 wrote:
因為我很懶

我正在烤四條核桃黃金吐司。

等一下出爐再拍照給你看。

吐司或麵包外皮好不好吃也是一個關鍵。

也不會太麻煩時間到丟鋁箔紙蓋一下，鋁箔紙還可反覆使用。
***
出爐了
這次做快速滾圓與直接桿捲法，並且測試割線的時間，發酵前割線，與麵團桿捲前割線做比較

沒錢買車只靠雙腳

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79樓

2014-10-21 14:47

伯爵紅茶 wrote: 我正在烤四條核桃黃金吐司。等一下...(恕刪)

我有的吃就好啦

百葉窗

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80樓

2014-10-21 19:54

伯爵紅茶 wrote:
我正在烤四條核桃黃金...(恕刪)

很漂亮的成品

問個笨問題：
　吐司我做了幾年，成品口感面相我都能滿意。不過，我一直弄不明白入模時麵糰的重量，研究許多份食譜都沒有個相同值。
　剛開始做時參造食譜上說分幾團就幾團，也沒去想食譜所使用的是哪種土司模。
　不久前，忘了在哪一樓有提到吐司入模麵糰重量，發現我面糰好像都超重，且超重很多。

請問，　12兩的吐司模大概要放多重的白吐司麵糰？

謝謝～

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