俊元 wrote:
我烤的這塊肉是Rib...(恕刪)
http://www.youtube.com/watch?v=te7zv9cM69I
這個影片的剖面秀應該很清楚,美國人應該不至於搞混Ribeye跟sirloin
以肉的紋理來說,COSTCO的沙朗應該就是Ribeye,紐約客好像是sirloin?
m003819 wrote:
因為如此的確讓許多台灣人搞不清楚Ribeye跟sirloin。-...(恕刪)
無意介入..但看到這句話..
不得不發聲問一下!
先不說一般大眾..很多店家也搞不清楚阿 (不知道是真不懂還是想蒙混過關的心態?)
以前有去過一家店!蠻常上媒體的!
老闆也愛介紹他用的食材有多好!
點了美國肋眼牛排~
出餐時..聽到廚房喊~~X桌的莎朗!!然後端到我這來...
看了一下的確沒肋眼心..問服務生..你這到底沙朗還肋眼?
服務生:肋眼!
我:但你廚房剛喊莎朗呢?而且..肋眼心呢??
服務生:............找經理來解圍
經理一來..不斷解釋..莎朗跟肋眼是一樣的東西~
也不是每塊都會有肋眼心的...巴拉巴拉...
我:我現在真的不知道到底一不一樣...只知道你廚房喊得跟我點的不一樣!
所以..你到底給了我什麼東西??
經理知理虧~打折了事!
曾經!我也認為..肋眼跟莎朗是不一樣的部位!
但..店家這樣搞..回家估狗後..我...真的混淆了...
兩派說法都有..連畜產人員也這麼說...
畜牧產業人員的說法
所以..到底肋眼跟莎朗..到底是不是相同的東西@@??
可以討論一下嗎?
忘記暱稱了 wrote:
所以..到底肋眼跟莎朗..到底是不是相同的東西@@??
可以討論一下嗎?
現在很多餐廳及肉商會把Ribeye的中文標示成沙朗，是因為早期的翻譯就是把Ribeye這部位的肉稱做沙朗，許多餐廳及肉商都將這名稱沿用至今。到現在都還有很多餐廳及肉商還是把Ribeye的中文標示成沙朗，所以在台灣，被稱為沙朗的有可能是Ribeye，也有可能是sirloin。這是台灣飲食文化歷史發展的過程，因為翻譯名稱的混淆，所以很多人搞不清楚Ribeye跟sirloin。
因為翻譯名稱的混搖，現在的市面上可能看到的名稱有
肋眼=Ribeye
Ribeye不是sirloin
沙朗可能是Ribeye也可能是sirloin
結論
如果沙朗指的是Ribeye，那沙朗=肋眼
如果沙朗指的是sirloin，那沙朗不等於肋眼
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