火鍋店的真實湯頭! 附麻辣鍋中藥 (第8頁)

忘記暱稱了

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71樓

2012-11-23 0:57

香腸伯 wrote:
如果資本額夠的話,可以堅持看看台糖/溫體/香草豬肉和台灣黃金雞...(恕刪)

這段話...再加上前頭的題目

所以..溫體豬也沒比較好?
是這樣的意思嗎?

不過...在做炸豬排時...
的確肉汁多寡
溫體>冷藏?冷凍呢 @@!

凡人無忌

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72樓

2012-11-23 4:51

統一木瓜牛奶 wrote:
請問香腸大大,如何挑...(恕刪)

梅花肉比較好挑
只要油花看起來平均的
就會蠻好吃的
中間有個像十圓硬幣的部份最漂亮
不像豬菲力
就是腰內肉
同一條肉
就有分軟跟硬的部份
用手去捏就會知道

沁冷之藍

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73樓

2012-11-23 15:05

統一木瓜牛奶 wrote:
前言:如對味精反感者...(恕刪)

看起來要煮出高湯, 也不是那麼的容易耶

香腸伯

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74樓

2012-11-23 22:14

統一木瓜牛奶 wrote:
請問香腸大大,如何挑...(恕刪)

就是看五花肉來判斷阿
以五花肉來推斷豬隻的大小
豬只要夠大之肉質就會較甜
相對其他的部位也好吃
尤其滷起來肉香會特別明顯

香腸伯

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75樓

2012-11-23 22:24

忘記暱稱了 wrote:
這段話...再加上前...(恕刪)

溫體效應肉當然是很好的選擇
但是考量到你要做的產品
溫體豬不一定是好的選項
也許死後僵直現象已發生不適合加工
再來溫體豬反而比較容易買到不新鮮的
又或者是你在醃漬的過程中心溫度降的太慢
導致肉品變質

很多因素考量並沒有說溫體豬一定是最好的選擇

香腸伯

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76樓

2012-11-23 22:28

忘記暱稱了 wrote:
這段話...再加上前...(恕刪)

對了只要有加工設備
不一定溫體豬的肉汁會比較多喔

其實應該思考的是為何以新鮮的溫體豬製作
肉汁會比較多
未來對你加工或烹調時去選購的肉品
會讓你的品質更好更穩定

丹妮莉絲

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77樓

2012-11-23 22:56

好專業的感覺!!

統一木瓜牛奶 wrote:
前言:如對味精反感者...(恕刪)

sexydonkey

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78樓

2012-11-24 1:23

為什麼一堆人在批評味精 ?

味精致癌?

Do not seat your love upon a precipice because it is high.

stec

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79樓

2012-11-24 2:33

sexydonkey wrote:
為什麼一堆人在批評味...(恕刪)

因為不解，所以懼怕。
萬物皆有毒，過量定成災。

味精致癌？美國歐盟紐澳都證實味精對大多數人體無害
，少部分有輕微過敏現象，但不會致死或造成永久傷害。
一些是是而非的說法，多是杞人憂天～

真的了解食材的人，才知道添加味素有其積極的意義，
一味排斥味精，不是深得料理精髓，就是半桶水。

陌生的路

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80樓

2012-11-28 15:01

統一木瓜牛奶 wrote:
前言:如對味精反感者...(恕刪)

多謝分享

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