大賣場台灣醬油專區-瑞春、丸莊、黑龍、日新、屏科大、台南新化東成、屏東玉泰、南投高慶泉、雲林大同、雲林虎尾龍泉、雲林土庫欣泰

fisheriestw wrote:
我從頭到尾講的就是"...醬油鮮甜與否跟小麥是否添加基本上無關(恕刪)

stec wrote:
很負責的告知您，關於”醬油鮮甜與否跟小麥是否添加基本上無關“這說法問題很大。
人說爛船還有三斤釘，說”基本上無關“的講法會不會過頭了點？ 濃度高低是看對象是
什麼，無需要把問題過度簡化，多數事情用二分法來討論，只會淪於粗糙不嚴謹，什麼
是濃度高什麼是濃度低，要怎麼說？ 好與壞又要如何說？ 若您願意分享，個人極有意
願，洗耳恭聽。


關於“6.台灣釀製醬油的原料向來就有黑豆跟黃豆兩大系統. 並不是只用黑豆!”
這歷史時間點有必要定義一下，沒有相同的討論基礎，永遠不會有交集出現。
雖然不是醬油第一線相關工作者，但是職業需要（只要是食品），對醬油的歷史與各種
工藝等，大概的認知還是有的。

我想主要是集中傳統醬油的範疇，日本人發明的快速醬油工法，不是我想要談到的。
所以我覺得醬油主要成本是時間與人工而不是豆子，只談及傳統釀造釀造範圍，道理
在此。


純知識交流討論，若可以，煩請避免用驚歎號（EX.！），會讓人有正在氣憤的感覺。
...(恕刪)

fisheriestw wrote:
1.以最簡單直觀大眾...(恕刪)

stec wrote:
我前面的發言，都是集中於傳統工法，不知您是否有稍微看我的回文呢？ 顯然閣下依然執着於日本人的醬油工
法，這樣各吹各調是永遠無解的，多說也無益。況且這方面恕我不太熟悉，沒有共同討論基礎之前，這討論串個人就不便參予，還請自便。
...(恕刪)

fisheriestw wrote:
1.以最簡單直觀大眾...(恕刪)

Yeh ZL wrote:
並使用琥珀酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉提高鮮味

tendays wrote:
請教。

5'在我們工科的解釋是5英尺(5 foot)，但在此的實際讀法及意義為何? 謝謝。...(恕刪)