crafft wrote:
感謝酒家兄講那麼多...(恕刪)
藤次郎F517
ujm wrote:
小牛刀的刀型過去之...(恕刪)
原來如此一樣東西買兩種
我有朋友也會這樣子買兩種一樣的東西
如果您有尖刀其實原來就好
要是我會買不一樣刀型
反正就是多幾天的等待時間讓老闆改刀
不用修改費這點很爽
看您怎麼選擇
歡樂酒家男 wrote:
我的還未噴砂處理，我覺得一開始的就不太會滑
在廚房裡大部分時間都是濕手握刀也沒問題
使用感想是不錯啦，我比較窮命
SG2的雅6000MCT、旬Fuji
VG10的Yaxell豪、旬Edo、堺孝行33層
M390的采杉、藤次郎的粉末鋼
幾個三德刀型的玩起來還是藤次郎的順手(就這貨最便宜)
本文討論的菜刀能給我藤次郎的手感(單指握刀與使用，不含切味)
刀型偏向小中片，個人覺得蠻適合家庭使用(尤其中片不容易找到好鋼)
至於大家最在意的M390鋒利保持性
個人使用刀的習慣來講
SG2的大概半年多一些，藤次郎5~6個月，VG10大概1~2個月要磨一次
采杉的M390可能跟出場刃角還是謎之因素(本人純使用者)，大概4個月就有點不行，還沒磨過
因此本文的這把我只要他能撐上3個月，我就覺得物超所值(2.8K那是個VG10的價格)
三個月後再來分享
刃角的問題
我覺得本文的刀出廠開得不錯，切味很讚
印象跟雅新刀的感覺差不多，采杉新刀反而沒給我這樣的印象
由於本人純使用者，不懂磨刀，刀統一都是送去請師傅磨
但師傅也不一定就懂磨刀，有幾把磨完後刃角明顯不同(比如雅獨特的雙邊不同刃角)
這就讓我挺困擾，本文的刀，就算是刃角把戲，至少原廠懂得怎麼磨出這個角度(原廠還在台灣)
只要送回去磨就能維持者樣切味的話，對於一般家庭而言會是經濟實惠的選擇
(一般主婦真的不用那麼內行，又不是從業人員)
整體手感的話，小中片的刀型跟三德都算得上適合在地料理
刃也稍寬，能用來鏟切好的料(三德跟牛刀就不太行)
18公分比傳統中片少大概4公分，近似三德的長度
直上直下的直切、滑刀、鍘刀都算不錯
(傳統中片鍘刀個人覺得不好切，西式主廚片起來有點不順)
--
總而言之，做為一把VG10價格的東西，玩了幾天算蠻滿意的
就等3個月後的鋒利度耐久測試了
大概就是這種感覺沒錯
但是覺得滑還是可以拿回去給老闆噴砂
看來您的使用經驗太豐富了看到都呆掉
您說的那幾把都是經典
原本就是想要入手藤次郎的粉末鋼f517
還真的是剛好看到PTT那篇才買到這把
看來老闆對刀具熱處理還真的不是玩玩而已
加上有老師傅在鎮店
希望看到台灣的好技術可以讓世界看見
也謝謝您的分享經驗
歡樂酒家男 wrote:
藤次郎F517...(恕刪)
這邊說切兩片冷凍培根肉片就捲刃了,該不會是忘了熱處理吧?
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=4324564
歡樂酒家男 wrote:
錯誤的使用方法，爆...(恕刪)
說得很有道理
會選m390也是為了刀子比較不易鈍
加上之前爬文的印象m390的廚刀
價位都保持在一定的高度
本來就抱著騎驢找馬心態找刀
看到這價位砍鋼比砍木棍還要令人傻眼
開箱切冷凍食材刀刃邊緣還可以保持
就覺得很厲害
但是買來絕對不敢這樣子做
畢竟m390雖強但我心臟弱弱的
老闆示範鋼材應該也是像分享說的
是強調他自己熱處理的技術非常到位
回家一樣要小心使用器具
畢竟菜刀也是家庭夥伴
所以也不會拿這把來亂剁東西
剁東西有一般剁刀或是攤商可以處理
這種可以細細品嚐切東西的順暢度
還是留給這把刀就好了
當初要買藤次郎粉末鋼也就知道
他就是切肉切菜
盡量不能碰到硬的物品
那篇裡面分享的也有看過
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