mark0826 wrote:
你沒直接問老闆
為什麼你店裡自己煮都是水一直滾著就直接下水餃了...?
看過很多媽媽小姐問水餃店老闆怎麼煮才好吃
幾乎開頭第一句就是問，你是不是冷水就下餃了?
好吧
可能每家店的配方跟秘技都不同
只是我沒看過有哪家店是用冷水在煮水餃的就是了
差別在於老闆講的是冷水下的是冷凍水餃?還是常溫水餃?
你可以參考以下這個部落格的說法
文／劉兆宏（美國 Rutgers 大學食品科學博士）
作者經歷：
財團法人台灣優良農品發展協會顧問、
前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長
http://twghome.pixnet.net/blog/post/28902683-%5B%E6%AE%BA%E8%8F%8C%5D-%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E7%9A%84%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%B0%B4%E9%A4%83%E7%85%AE%E6%B3%95-
0926414414 wrote:
有一種說法是說
不要等到大滾了在下鍋 這樣水餃皮就不會煮破掉
而中間加水的目的 也是怕水餃皮煮過頭了...(恕刪)
我以前的做法是
水滾下餃，因為是冷凍的，水溫會降
煮到滾，要關小火...
要不要加水，我之前有試過加水，其實加水就很單純，就是要他降溫而已
一直滾，餃皮就容易破
但不煮夠久，冷凍的內陷不會熟透
所以加水降溫，為的是延長煮的時間
(其實關小火就可以了，讓水不要大滾....)
記得好像是阿基師還是哪個廚師講過
煮水餃很簡單，就是用最短的時間(會泡爛)，煮到內餡熟透(冷凍的沒熟)
水餃浮起是一個指標
再來就是聞味道
有香味出來，就是熟透了，內餡熟了才會有香味
不過我下次要來試冷水煮了.....
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