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關於不用烤箱單煎牛排的研究

taiwanheygo01 wrote:
我想這一部分你不是...(恕刪)


本來就說我不是專業,在廚房三年只是賺個經驗,把這些經驗分享給大家囉~藍帶本來就是拿錢去買的壓,哈哈!

針對您說的第一點,可能是我翻譯時翻錯了,在查板腱時出現的英文是Top blade,於是乎就變成下面這樣囉:

Filet Mignion vs top blade


尊重您身為肉商的專業,這邊提供Sirloin v.s. Rib-eye的孤狗大神,也貼幾張圖給願意參考的人參考,都圈好了,不願意的也沒人拿槍逼著。

image source

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或許在台灣Sirloin和Ribeye是一樣的吧,在美國同一條肉的前後部位不同也算不同的部位(cut),喔我的天就是一條Tenderloin也分成多少個部位阿阿阿!

image source

誰叫我基礎知識在美國學的呢,真是不學好!您說是吧!
樓上的你還在秀下限


你放的圖片是肉商在分部位的用

裡面講的SIRLOIN是在講後腰肉

不是沙朗

音一樣但是東西不一樣

請你不要搞混

沙朗=RIBEYE=肋眼=肉素

就連你在好市多買的也是肋眼阿

好市多根本沒有在賣後腰肉阿

你該不會以為後腰肉可以在賣場賣那種天價


無知要承認不要去混淆別人




請告訴我這是牛的後腰肉嗎?

還是肋眼?



不要拿菲力的部分去說分部位因為你去買只會買到一整條的菲力

切塊賣也是賣菲力只不過是頭肉會修掉

不會讓你買到不一樣名稱但是卻是同一塊肉的東西
taiwanheygo01 wrote:
樓上的你還在秀下限...(恕刪)



奇怪了,跟你好好說話怎麼你就要種種刁難的語氣呢?

來,小妹我向你道歉,我上一頁那篇確實是打錯了,不該像你說的,胡亂自己翻譯莎朗=sirloin這件事情!這邊感謝你給我上了這一課,因為我真的不知道Sirloin翻過來中文是後腰肉。

但是,這一頁我已經寫得很清楚是用英文來表示,你要如此咄咄逼人我悉聽尊便。教育和交流是不一樣的,還是那一句話,尊重您身為肉商的專業,不過與你雞同鴨講我想也沒有必要,上一頁也是附和你,卻惹來一身腥,我是來分享怎麼煮肉的,認台灣牛的肉,那就交給你吧!

PS.
還有,我要為sirloin steak平反一下,他的金錢價值跟ribeye相比,可是不差到哪裡去的。


image source

fztsgalison wrote:
PS.好市多我喜歡買莎朗,因為台灣的好市多幾乎買不到肋眼,但英文卻還是寫Ribeye!不知道為什麼台灣坊間喜歡把肋眼和莎朗混為一談,沒有眼你怎麼能稱他為肋眼呢?

PS2. 2015/08/21 上午11:16
上述PS中的翻譯名稱敘述錯誤,請勿參考,請自行參考台灣地區的名稱,謝謝大家~祝大家煮肉愉快!(恕刪)



我會這樣回應問題就在這邊

你判斷肋眼跟沙朗是用有沒有油眼去判斷

現在卻又是用翻譯錯誤來解釋



影響牛肉的價錢有很多種 是否修清? 牛肉的等級? 保存期限? 船期? 血統?

以上都會影響 相同條件之下 肋眼 菲力 牛小排 翼板 肩小排都是屬於高價肉

其他就是較便宜的肉


這就好像你買了帶骨牛小排跟翼板肉差不多價錢

可是修一修能吃的只剩下50% 那樣那一個貴?

taiwanheygo01 wrote:
我會這樣回應問題就...(恕刪)


我的確是翻譯錯誤,我再澄清一次,我口中的莎朗就是Sirloin,剩下的我就此打住。

taiwanheygo01 wrote:
我會這樣回應問題就...(恕刪)


用修清還是用處理方式衡量那是必然,這裡著實反應兩塊ready的牛排價錢,是你自己要把菜市場的後腰肉拿來跟處理好的sirloin牛排相比,我,以上謝謝你的指教,之後我也不會再回應,祝大家煮肉愉快!

fztsgalison wrote:
之後我也不會再回應,祝大家煮肉愉快!


這樣我以後要跟誰學藝去
名人名句都是唬爛您的
肉的辯別分類與等級判別,是相對的專業知識,但是會判別不代表會烹調
的好,反之也是相同道理。 還有大家也不要對於初級藍帶或是美國CIA
有過高的評價,這只是一個基礎而以,庖廚之道真正的核心價值,除了經
典忠實呈現,最最重要是創新,所以自學校畢業後才是真正的學習開始。

是想問,可以回到正題上嗎? 雖然認識肉的分類也很重要,也學長了知識
,多些學院派的心得分享也是頗有收穫。 但是既然主文是烹調提問文,是
否討論比重可以導回正題嗎?

stec wrote:
肉的辯別分類與等級判...(恕刪)


煎一塊好牛排我想需要多次的練習就能掌握

自己偏好的生熟度。

一塊好肉加上熟練的技巧

還有買回來的肉一定要再修筋

良好的退冰
stec wrote:
肉的辯別分類與等級判...(恕刪)


煎一塊好牛排我想需要多次的練習就能掌握

自己偏好的生熟度。

一塊好肉加上熟練的技巧

還有買回來的肉一定要再修筋

良好的退冰
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