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100%全麥吐司

we543543

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樓主

2014-03-02 23:00

tamami wrote:
請問放在室溫可以放多...(恕刪)

指麵包成品可以放多久嗎？

試過放到第三天還ok，不過小弟習慣放涼以後
切片，除了當天要吃的，其餘冷凍，所以沒試
過放更久。

這個配方最要小心的是不要打過頭，全麥不如
高筋耐打，寧可不足安全一點。

tamami

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62樓

2014-03-03 20:10

we543543 wrote:
指麵包成品可以放多久...(恕刪)

不好意思我是指soaker放室温可以放多久
我用你的配方共做了四條都很成功只是沒有你的成品那麼高,但吃起來
真的很軟

伯爵紅茶
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63樓

2014-03-03 21:37

tamami wrote:
soaker放室温可以放多久

放太久會發酸，一般室溫25度以下不要太高
超過16-24小時之內放冷藏，可用溫度去控制酵母發酵的速度.
空氣中就有醋酸菌.每一種菌都都有合適的溫度。

tamami wrote:
是沒有你的成品那麼高,但吃起來
真的很軟

整型出問題也會發不高.

we543543

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樓主

2014-03-03 22:17

tamami wrote:
不好意思我是指soa...(恕刪)

soaker只加水的話，24小時ok，加牛奶就比較不能放。

小弟前幾次做都成功，接下來幾次發的也不太好，最後找
到原因是追求薄膜追過頭，稍克制一下反而麵糰乖乖的沒
問題。有一說全麥打太滿容易後發斷筋。

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