請問怎麼炒飯～～ (第7頁)

308分

61樓

2013-06-22 18:27

Eddietw wrote:
謝謝大家指導，學著去...

炒飯方面，覺得寶慶路遠百B1的朱記，滿不錯吃 (恕刪)

有餐廳廚師嗎?
蝦仁蛋炒飯
要什麼蝦子當蝦仁?
要什麼油?

怎麼炒就是炒不出餐廳的口味
orz

a228wkp

392分

62樓

2013-06-22 18:59

我有個不藏私的廚師朋友教我

要粒粒分明，煮飯時請用1：1，就不需要隔夜飯
要按照順序：先熱油，下蛋，下料，最後下飯
要粒粒分明，首先要油多，要用木頭圓勺，飯用壓的，不是只有翻炒

我不會下廚，但也做出了粒粒分明的炒飯

19分

63樓

2013-06-22 21:46

freuen0403 wrote:
我個人喜歡小火熱油把...(恕刪)

收尾時加些蕃茄醬也是不錯的

stec

244分

64樓

2013-06-23 2:48

RICE 1502 wrote:
有餐廳廚師嗎?
蝦仁蛋炒飯
要什麼蝦子當蝦仁?
要什麼油?

怎麼炒就是炒不出餐廳的口味(恕刪)

有錢用白蝦，一般是用劍蝦

一般是用豬油，要香（鑊氣，鍋氣）
火力要大，家庭用的火力太小，通通
不及格。

67711

154分

65樓

2013-06-23 16:37

stec wrote:
有錢用白蝦，一般是用...(恕刪)

喜歡什麼蝦就用什麼蝦

沒有快速爐的確差很多～

不過，要是用不沾鍋，他們還是乖乖用家裡瓦斯爐就好～

stec

244分

66樓

2013-06-23 22:09

67711 wrote:
喜歡什麼蝦就用什麼蝦...(恕刪)

自己吃當然愛用啥就用啥，誰也管不著，不過店家是佛心來著？
會用明蝦嘛？當然是用劍蝦，因為最便宜。

假如是用炮爐，那不沾鍋應該至多二十五秒內就可以掛了。