遲來的不銹鋼炊具正確選購及應有的相關知識!! (因為實在看不下去了...) (第7頁)

Nuke worker

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61樓

2016-07-15 11:34

賽武當。戈來 wrote:
鋁鍋也是使用多年阿...(恕刪)

閣下四年後才回我文，幸好你我鋁鍋沒有吃太久身體腦袋也都夠好能理解此回文!
還是回到主題要強調的: 不該為了304/316的差異而去多花錢，在家庭使用的情況下，這兩個材料是一樣好，哪個便宜就買哪個

snowss

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62樓

2016-08-06 9:12

真平布幕 wrote #59:
因為導熱太差很容易...(恕刪)

謝謝真平大的回覆 . 小平底鍋還可翻鍋太大的鍋翻鍋得確是個難度

snowss

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63樓

2016-08-06 9:33

真平布幕 wrote #59: 因導熱太差很容易...(恕刪)

https://www.youtube.com/watch?v=XW3qmrtnQIA
無塗層鍋具大實測！正確使用鑄鐵鍋　碳鋼鍋保證不沾

影片中煎魚抹鹽巴擦乾下鍋煎就不會沾鍋這是什麼原理 ?

鹽巴如果沒有溶解完成　不是對不鏽鋼鍋不好　會腐蝕不鏽鋼嗎　　

真平布幕

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64樓

2016-08-06 14:03

snowss wrote:
https://www...(恕刪)

我研究廚房科學已經N年了，裏面很多現象如果要解釋，當中的道理跟篇幅是會大於本身現象的價值，所以除非對原理很有興趣，不然我認為不用什麼事情都一定要知道真正的原理(網路上一些半套不合邏輯的就不用看了)。

不沾的關鍵是要擦乾，鹽不是必要。水太多沒擦乾的話，鍋溫就降低了，熱鍋不沾的萊頓佛斯特效應就沒了，應該就只是這樣。

至於腐蝕的問題，我是溶出量跟溶出什麼才是問題，昨天忽然想通了一件事，為430不銹鋼寫了篇申冤文，參考一下吧

談談不銹鋼~為430不銹鋼申冤

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

snowss

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65樓

2016-08-31 19:10

感謝真平布幕大大的回應... 的確網路上有許多資訊需要多多查證以免誤信誤傳.

MICHAELCUB81

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66樓

2016-10-04 10:16

幾個月前買了一把標榜符合 316 18-10的不鏽鋼炒鍋,在鍋底有烙上316 18-10不鏽鋼字樣.
賣價也比同廠牌304不銹鋼炒鍋貴一些.但還不算太貴.
會挑它的的主因是看中它標榜獨特奈米不沾技術，無塗層、不掉漆、烹調更健康.
我主要用它來煎魚,算是我用過最好用的不鏽鋼炒鍋.
我現在的問題是,在煎魚中間及之後(溫度不低)鍋面會呈現淺淺的金黃色(鍋中食物,魚及油當然如同用其他鍋煎食,也會呈現金黃).去翻閱隨鍋說明書,
說是此為正常現象,可安心使用.
想請問了解不銹鋼高溫下安全性問題的各位專家.這鍋有無安全上的疑慮?

gaidiac

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67樓

2016-10-30 21:15

其實只要鍋具
符合食材器具所需的金屬成分
都是ok的
只是廠商需要噱頭
所以才能賣的貴貴的

那天西奈山頂是Enki

那天西奈山頂是Enki
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68樓

2016-10-31 9:45

nicnick0613 wrote:
網路上、論壇裡，一...(恕刪)

感謝分享