學做吃的吃廢料是一件很累的事，所以找到正確學習的路很重要，有時候不要為了省書錢不買食譜，雖然網路發達很容易搜到一堆文章，但這些資料通常沒系統，沒辦法給初學者建立一個體系，最後吃的廢料跟浪費的時間可能會更多。我在一個玩烘焙的朋友建議下，買了麵包教科書1、2，非常推薦，裏面每步都有照片，怎麼判斷也說得很清楚，剩下的只是花時間下去弄。如果要買只需要買2，因為1、2其實比較像是改版，兩本內容重覆率很高。
我一看到樓主寫手揉20分鐘就三光，這在正常土司麵包的比例應該是不可能，以我這個還算很有力的大男人，12兩正常揉都還比書上寫的時間長了一段，但時間再加長還真得能揉到書上講的三光，24兩的揉起來可能會出一身汗了。
另外還有發酵跟烤溫，我的烤箱改裝成電控的，溫度跟專業的是一樣準，也能兼當發酵箱，
這我也覺得很有幫助，讓變因少了很多，我才做二次就定出我烤箱要的溫度，可是看樓主的照片，烤箱的穩定度還很差，上色不太穩。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
我一看到樓主寫手揉20分鐘就三光，這在正常土司麵包的比例應該是不可能，...(恕刪)
您的指教一語中的。
時間過得真快，轉眼一年過去了。
這一年裡去上了幾天課、買了榖研所的教材再三研讀、換了麵粉、同時因為犯了網球肘而升級使用攪拌機，當然麵糰表面始終會有的小坑洞也就很久不見了。
既然這篇重新浮起，就自問自答檢討一下原因好了，如果有錯還請不吝指正。謝謝！
之前麵糰表面始終會有小坑洞的原因我想1.自以為是，網路上看到說要三光“盆光、手光、麵糰光”於是以為麵糰不黏手就ok了，其實麵糰根本就不光，第一次上課時看到攪拌機打好的麵糰才知道甚麼是麵糰光，薄膜也是一樣.......2.麵粉品質不佳應該也難辭其咎，因為吸水性不夠，逐次加水到63%就已經黏到不行，因此手揉非常困難，根本揉不到麵筋擴展完成，然而卻自以為已經完成，上完第一次課後回家換了水手牌特高筋就有了明顯改善。
得到的教訓：
1.該交學費的還是要交
2.該買的器材還是得買
3.店裡商品的價格自有其道理
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