一入01深似海..
哇系小森林 wrote:
sweet dore...(恕刪)
前天試用了煙薰爐和德國豬腳、迷迭香雞…慘啊。
我的心得是…豬腳完全失敗，也是啤酒只能倒一瓶，就滿了。
皮太硬，大人吃得很辛苦更不用說小朋友。
雞是成功可吃，但是由於人數比較多，我買了一隻全雞兩隻大雞腿，雞腿很ok，但是我可能醃雞肉醬油用太多了，導致雞肉內滲色太重，朋友看到紅色肉湯說沒熟，於是全雞又被送入煙薰爐，大家也沒興致了。
我失敗的可能原因:
1。太晚拿出來退冰。因為朋友們的冰桶冰塊很多，下午四點要升火時才開始拿出來，我才發覺太冰了。
2。雞的醬油可能太多，過鹹。
3。豬腳的皮最好先分開處理一下，不然很硬。
4。木炭太少，我看煙薰爐的溫度到ideal的i字，想說看一下豬腳的啤酒可以再加，打開蓋子後，溫度就掉了。
5。總共用了二小時，但是豬腳皮還是太硬。
唉…
昨天趁著中秋節烤肉，又不死心的再來一次，但是這一次就學乖了只做二個人份。
豬腳不敢買一隻，買五塊。雞就買半隻雞。
當豬腳上桌時…朋友們喊成功了耶，皮有軟有Q，但是肉沒沾到啤酒的地方變乾澀又硬。
至於烤雞呢…還是又進爐第二次，勉強算是成功了有香味。
成功原因:豬腳先川燙過，再用醃料用小火悶煮了二小時…當然皮會軟會Q。當然朋友們不會知道我事前處理
…檢討如下:
1.上次因為溫度不足，所以這次木炭整包都下了，但是變成有些小木炭後來就沒有燃燒完全…
2.水放太多，導致水也沒滾，讓水蒸氣也不足。
3.雞肉即使是半隻，建議也要把厚的地方切開一來入味二來不會肉厚血水未熟。
4.下次應該不會再放水盆，因為豬腳和雞都放在鐵盤中，肉汁不會流下，而且豬腳啤酒也是不可能倒到四次之多，倒一次一瓶都沒乾…
用來烤香腸很合適，不會焦，汁可以包在錫箔紙中。
烤生蚵也OK，蓋起來15分後就可以去夾。
昨天直接在自家陽台烤，算是方便。
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