某日 , 回山區老家大掃除 , 太久沒住 , 沒電沒瓦斯 .
在院子用石頭架起簡單的柴火爐 , 帶些鍋巴焦香 , 飯香味太足了 , 全吃光光 .
回台中後 , 卻煮不出那個味道 , 乾脆將煮好的飯在瓦斯爐上用大火再燒一次 .
嗯 , 有帶些鍋巴焦香 , 也差不多了 ...... 飯量加倍 , 要減肥了 .
1. 洗米要洗到什麼程度?
這個可以參考食貨誌的文章，寫的很詳細，簡單說大家都被電鍋說明書誤導了，這個會影響你的米飯黏稠程度
2. 是我近年來實驗的心得，正確的水量測量方式
因為洗米、泡米的時間及水溫會影響吸水率，要這測量的水量才是穩定的方式，至於理想水量是看你想要的效果，且同種米又跟鍋具有關，所以是個人化的數據，實驗只能自已做，換個米種又要再做一次，先做10%粗刻度，再做5%細的，大約試煮個3次就差不多抓到了。
3. 以上兩種主要是影響口感，香氣跟糊化後的甜度，那個就是品種決定，不同品系有些固定的特性，可以各買幾包來試。如果優化變因後，始終煮不出你要的米飯，那時再換米種。
上面這幾項是最關鍵的，其它招術多少都是一種改變，但是不是變成你喜歡的樣子就因人而異，眾口難調，只有你自已最了解自已，挑剔的話，唯有親自實驗一途。
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