你用壓力鍋不對，肉高溫下過度烹煮一定柴，
可以用壓力鍋燉肉，但不會嫩，這是料理基本知識。
我想你可以用大同電鍋試試，我的想法是用低溫長時間的概念，
若要粉嫩的紅豆湯綠豆湯，讓那個紅豆都軟爛要化湯的綿密，用壓力鍋就絕對比較快。
我吃過最好吃的控肉在台北市衡陽路上一家高檔餐廳，
當時我工作在那邊，公司經理是饕客，每一次宴請賓客都在那，
那個控肉，超高級，吃一次就打破所有我以前吃過的好吃控肉，
而且我直接忘記他所有其他菜色的味道，
後來再次去都是只為了要吃那控肉。
(他是以東坡肉稱呼)
那家的控肉超級軟嫩，
不知道他到底有什麼秘密，
一口咬下可以看到清楚完美的口形，
上菜時是切好但是沒有撥開的原形，
然後每一片(一份)都附帶一片用來夾著吃的自製白麵包，薄薄的(其實吃起來像是饅頭)，
如果你點的時候請他不要切，上菜用鈍鈍的陶瓷湯匙去挖，
陶瓷湯匙會穿透肥和瘦挖出完美湯匙形狀，那個剎那你就知道他是肥瘦都透嫩。
沒有一個字謊言！
極度推薦去吃一次看看，
馬上建立你對控肉的最高標竿；
如果我沒記錯，那道菜好像是900/600，
可以選大盤小盤。
每次我請客或者意圖要巴結誰都去吃那家。
還有，
COSTCO裡面美食區也有賣控肉，
他是整隻肉沒切的賣，
以基本的品質來講，
那個也不賴，我每次去都會買一份回來，
甚至有時只是經過，我會為了那個進去消費，便宜！
不知道別家分店的如何，我是去中和店。
最後，
控肉要嫩，選肉是第一步，
映象中是腿庫肉的肥瘦比例最好(覺得最像上面提那家的)；
另外是醬油，建議用好點的醬油膏。
寫得我又想要再去吃了＠＠
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