太大隻的生蠔生吃有點噁心 如生食 殼大約5公分以下的 自己平時買生食 自己開蠔 大多買太平洋生蠔 熊本蠔 或東岸緬因州的 每隻蠔大約 USD 1.5-2 美元
全世界各地的蠔 煮後都會縮小
澎湖的生蠔 我覺得滋味極佳
這是美國西岸太平洋蠔烤後大小 大約生的一半尺寸
美國東岸生蠔 碘味較重 配有鹹味的威士忌剛剛好
熊本蠔 肉大約只2-3公分 水果 青瓜味
巴黎市場的生蠔 價錢大約是美國的一半
自己平時旅行時 都帶著開蠔刀 從巴黎市場買回後 自行在公寓開蠔
太大隻的生蠔生吃有點噁心 如生食 殼大約5公分以下的 自己平時買生食 自己開蠔 大多買太平洋生蠔 熊本蠔 或東岸緬因州的 每隻蠔大約 USD 1.5-2 美元
全世界各地的蠔 煮後都會縮小
澎湖的生蠔 我覺得滋味極佳
這是美國西岸太平洋蠔烤後大小 大約生的一半尺寸
美國東岸生蠔 碘味較重 配有鹹味的威士忌剛剛好
熊本蠔 肉大約只2-3公分 水果 青瓜味
巴黎市場的生蠔 價錢大約是美國的一半
自己平時旅行時 都帶著開蠔刀 從巴黎市場買回後 自行在公寓開蠔
tian wrote:
偶爾在超市生鮮區會有...(恕刪)
台南老家過去是牡蠣養殖戶，東石真的有產這麼多蚵嗎？許多東石蚵都是台南收購再帶到東石當作是東石蚵販賣，但這只是小問題而已，重點是帶到東石當地的蚵通常會被泡在半鹹水或是淡水裡，這時蚵會吸收水分漲大，想當然爾在烹煮的過程中遇熱水分流失後就會大幅度縮小，除非直接到產地跟養殖戶買，不然市面上的蚵都是泡過水漲大的！
美國西岸華盛頓州常見的 Crassostrea gigas 其實也是外來品種 在地的是一種叫 Olympia 的牡蠣 產量稀少 常剛上市就賣光 學名 Ostrea lurida 這也是一蠔肉小 大小類似臺灣的品種 大多生食 煮就縮
西歐的牡蠣應該也是臺灣16世紀時傳入歐州的 臺灣的牡蠣是獨特的品種
各人認為不必對臺灣牡蠣煮後縮小太在意 每個地方都有每處美麗特別的在地之味 如何將在地之味做為可口的料理 對我才是旅遊的樂趣
以下是一篇關於臺灣牡蠣的學術論文
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5036096/
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