請問冷凍水餃怎麼煮？ (為何中途要加一、兩次的冷水? 有什麼用處嗎?)(中途要加一、兩次的冷水, 一次要加幾cc 的水?) (第6頁)

askgoodquestion
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51樓

2017-06-15 10:30

superparis wrote:
請問冷凍水餃怎麼煮...(恕刪)

我是省時+省瓦斯的煮法.
冷水,開中大火就下餃

因為在煮沸的過程,餃子至少已經1/3熟

水滾前, 可以適時攪拌一下, 避免粘鍋.
(除非用大火滾才丟水餃,不然都是要攪拌的)

至於黏鍋的問題,只要有攪,都還好.反正後來都要洗鍋.
有沒有黏鍋,洗起來是差不多的.

如果有發現這樣水餃皮容易破...(那就是買不會破的水餃)

黑風凱特

黑風凱特
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52樓

2017-06-15 10:36

我是會顧在旁邊
轉中火，水滾就加1米杯的開水，加3次
第3次水滾就起鍋了
這時皮還會有QQ的

冷凍水餃已經不是這麼美味了
常看到朋友丟下去水滾就一直煮
煮到開心才起鍋

整個爛到不行
完全無法接受啊.....

otakinglin

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53樓

2017-06-15 10:46

說真的就算破皮了又怎麼樣?
反正水餃湯我都會喝下去
所以沒差(原湯化原食?

不過冷水煮冷凍水餃還真的沒試過
下次有機會來試試看
作成鍋貼(煎餃)到是常常做
(放油丟水餃加水加蓋小火十分鐘就差不多了焦掉的皮不錯但是鍋子難清洗就是了

fireking

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54樓

2017-06-15 10:46

水滾放水餃
再滾加一碗冷水
再滾可直接撈起或再加一碗冷水
重點是時間抓的剛剛好
無論是熟度Q度跟能源成本都95分
你又何必用其他方式呢???

kala0620

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55樓

2017-06-15 10:59

水跟麵皮接觸時間越長
越容易破皮
我想不斷加水是為了把餃皮上澱粉洗掉
這樣比較不易沾黏口感也會比較好
麵店水餃好吃大概就是加香油的緣故
我自己吃是趁著水餃還是熱燙時把醬油淋在上
醬油加熱過會很香

Jerry Wu2922

Jerry Wu2922
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56樓

2017-06-15 11:13

某次向店家購買冷凍水餃時，老闆有指導煮水餃的方法
冷水加熱，不用等水滾鍋底有冒小氣泡時，將水餃放入，
水餃放入會降低水溫，等水滾後加入一飯碗的冷水，
再滾，再加第二碗冷水，水再滾即可撈起水餃。

老闆提醒，水餃不要在大滾的水中太久，水餃比較不會破，
因此第一次無須水滾（鍋底有冒氣泡即可），後兩次水滾就
馬上加冷水。

雲雀屋

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57樓

2017-06-15 11:14

superparis wrote:
請問冷凍水餃怎麼煮...(恕刪)

比較簡單一點的就是水開了放入冷凍水餃，等餃子浮起來立刻撈起，這時候鍋中的水沸騰程度不大，蓋上蓋子等大滾再放入剛剛撈起的水餃。
這樣完全不用考慮要加多少冷水的問題…。

mark0826

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58樓

2017-06-15 11:22

Jerry Wu2922 wrote:
某次向店家購買冷凍水餃時，老闆有指導煮水餃的方法
冷水加熱，不用等水滾鍋底有冒小氣泡時，將水餃放入，
水餃放入會降低水溫，等水滾後加入一飯碗的冷水，
再滾，再加第二碗冷水，水再滾即可撈起水餃。...(恕刪)

你沒直接問老闆
為什麼你店裡自己煮都是水一直滾著就直接下水餃了...?

看過很多媽媽小姐問水餃店老闆怎麼煮才好吃
幾乎開頭第一句就是問，你是不是冷水就下餃了?

好吧
可能每家店的配方跟秘技都不同
只是我沒看過有哪家店是用冷水在煮水餃的就是了

激鬥小綿羊

激鬥小綿羊
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59樓

2017-06-15 11:37

滾水跟冷水煮我都會用

剛下班回家很餓又懶的顧的時候

就會用冷水煮，直接不沾鍋加水蓋過水餃

中間再去搖一下鍋子讓他浮起來就可以了

滾了也差不多好了

滾水煮的話就跟上面都一樣

皮澎起來就差不多好了

開大火撈水餃

很多人水餃起鍋的時候會關火

皮就會吃水了，麵類也是

randyj

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60樓

2017-06-15 11:37

mark0826 wrote:
你沒直接問老闆
為什麼你店裡自己煮都是水一直滾著就直接下水餃了...?

看過很多媽媽小姐問水餃店老闆怎麼煮才好吃
幾乎開頭第一句就是問，你是不是冷水就下餃了?

好吧
可能每家店的配方跟秘技都不同
只是我沒看過有哪家店是用冷水在煮水餃的就是了

店裡煮因為水本來就是熱的
所以只能熱水下鍋

在家裡煮
冷凍水餃用冷水直接滾熱
滾後再加一兩次冷水

整體來說
冷水煮冷凍水餃的優點
皮不容易破
內料與外皮因為均熱
幾乎同時熟

冷水下鍋缺點
沾鍋機率比較高最好在滾前照料

滾水煮冷凍水餃
因為需要解凍過程
解凍會讓水餃內外溫度不均
要煮出好吃的水餃
第一次滾水下水餃
第二次煮滾轉小火
等餃體均熱、均熟後起鍋
如果不想轉小火等待
可以用中小火下兩次冷水後起鍋

我想科學煮冷凍水餃法指的是
在加熱水的過程中，順便幫水餃解凍

請問冷凍水餃怎麼煮？ (為何中途要 加一、兩次的冷水? 有什麼用處嗎?)(中途要 加一、兩次的冷水, 一次要加幾cc 的水?)

請問冷凍水餃怎麼煮？ (為何中途要加一、兩次的冷水? 有什麼用處嗎?)(中途要加一、兩次的冷水, 一次要加幾cc 的水?)