但之後又聽到一個更吸引人的說法，就是Sous Vide可以把平價的牛排肉，例如：
嫩肩里肌牛排(Top Blade Steak)
或是翼板牛排(Chuck Flat Steak)
經過長時間舒肥法處理之後，口感不但不輸高單價牛排，例如腓力Tenderloin、沙朗Rib Eye、紐約客New Yorker，甚至可能還更勝過於它們。
從Costco買了一組嫩肩里肌牛排，先以一般方式來料理，我是看網路上一個老外的作法，就是高溫兩面各煎兩分鐘，結果做出來的牛排熟度不均，且那個筋非常，不，應該說根本無法咬斷，吃的我臉頰肌肉還拉傷
於是把剩下的牛排一次全部個別裝袋舒肥，設定55度，24小時
中午算算時間差不多已經18小時了，嘴饞，就先取出一塊，鑄鐵鍋高溫後，下兩塊牛油，兩面及週圍略煎到起梅納反應後起鍋
結果原本中間那條完全無法咬的筋，整個軟爛膠化，吃起來就像半筋半肉，嫩而多汁，中間的熟度完全一致，整塊牛排吃的乾乾淨淨，完全是麻雀變鳳凰，水牛變和牛啊
