粉末鋼我還在考慮入手哪一款，M390似乎是不錯的選擇，ZDP-189應該也是很棒的，慢慢來一步步爬，欣賞沿路風景。
artist1128 wrote:
感謝兩位前輩認可，...(恕刪)</blockquote碳鋼是一個買很貴，生鏽跟大便一樣的東西。
基本上只有每個月使用個20天的職人等級才可以放心購買，如果在夏天稍微潮濕的環境下，只要三天就可以用髒話寫完一頁的筆記！
基本上一般刀具1%的碳已經很多了，再來就是一號的1.25% 超級青紙的1.5%左右，這樣的差距就已經是6000跟30000的差距了！
如果你拿個一萬塊出來，我保證隨便都可以買到碳含量1.5以上 又不容易生鏽的粉末鋼
而且要脫手的時候好脫手，碳鋼的容易磨利對於少做菜或根本不自己磨刀的人根本意義不大，相對的粉末鋼只要挑主流的買，永遠不用怕脫手虧太多，而且一般職人就算是家庭用刀看到粉末鋼還是會考慮的，就工具的立場而言，2500-3500能用半價取得一把短一點sg2的三德或是8吋主廚可是一點都不貴啊，也不會嫌貴。
只要稍微注意一下vg10的二手市場大概就可以了解了，一堆1500內的8吋vg基本上都會被秒殺回家當粗用刀用
若要推薦剛入行的學徒或是像煮飯當中獲得更多樂趣的烹客，買vg10就對了！
當工具回到基本面的時候只有價位跟使用頻率去酌量而已，日本的料亭也不見得會拿重房或是子之日切東西，很多東西看就好
刀子買齊買全後，多買的都是不必要的虛榮心！
統一木瓜牛奶 wrote:
...(恕刪)
哈哈哈.... 看得出來木瓜大有多討厭碳鋼刀了，想必吃過它的虧....
想要試試天然石磨碳鋼的味道，當然只有洗下去一途，加上這種價位難以企及粉末鋼，想要鋒利度與維持度，應該算是最經濟的選擇了.... 當然天下沒白吃的午餐，氧化的負作用，也該學著處理保養，反正我不敢帶出門的戶外刀也有這需求。
先從用畢擦乾通風晾乾的好習慣，加上食用油養養看。
橫豎VG10刀身邊有3把，上周出掉一把，第4把還在路上，有點膩了，進粉末鋼前先玩玩傳說中的青紙白紙也不錯，總是個玩廚刀的歷程，既然是玩刀，就無需太過認真考慮實用性了。要講實用，誰沒事會家裡放十幾把各式長短廚刀，打算幫派械鬥嗎? XD
不過也慢慢去蕪存菁，開始在汰換了。
artist1128 wrote:
哈哈哈，Ske兄幽...(恕刪)
要磨利的花費 效率 人造石一直都是最好的，我個人也很喜歡碳鋼，我有青紙跟52100 3把
不過我很討厭推崇新手買碳鋼，只不過是高手可以等著撿便宜而已，因為切食物的刀具不是想上油就可以上油的，而且要用就是要洗乾淨
但是 用完 上油 用完 上油 根本是圖利廠商嗎～
不想用還是軍用的防鏽劑上一上，要用的時候就洗乾淨狂用
難不成老闆跟你說我炸薯條的炸油開封200天也是很健康的，擦食用的東西只是降低風險，但是沒必要搞到宣揚無毒 食用級這件事
因為天然的東西要保存性好是困難的！
但是把研磨硬要跟專業 職人掛鉤在一起是很討厭的，尤其是天然石神話，當然也不否認這商人難看的吃相跟嘴臉
統一木瓜牛奶 wrote:
要磨利的花費 效率...(恕刪)
我也是贊同這樣的說法。
碳鋼刀我當初也是買了一把正廣作的魚刀來玩玩。
新手加新刀時，一條魚還沒殺完片完就聞到鐵銹味了，真的很快。反而後期刀不太顧時，有黑斑時反而好些，我真的很好奇水管上的日本魚市場那種殺整天的，真的能用碳鋼刀嗎?
後來看過青紙那種等級的刀子，切牛肉馬上跟血反應，擦不掉，我是覺得當中的羅輯很怪。如果日本人是那麼在意細緻的味道，這種會跟食物反應的刀具應該是不能用才是。
簡單來說，用碳鋼刀是在玩刀或是被刀玩，我是喜歡用刀而已，所以我是粉末鋼的愛用者，整體使用無負擔感，是人在用器材，不是被器材操。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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