李吐兔 wrote:
但是教我的人~是有川燙的~說是要把菜外面的生水去掉~這樣子菜才不會壞掉~
只是我泡了五六天~菜有菜腥味~算是失敗
川燙 我知道有一招是有放小蘇打粉的熱水快速過水！
絕對不可以泡著。
做泡菜一般都是蒸餾水洗淨已經算高級的。RO水洗淨也可以，
泡菜是一種經乳酸菌厭氧發酵，一定要水蓋過菜。
菜一定要透過鹽洗泡一下，鹽巴逆滲透壓把蔬菜水份排出並殺菌。
然後洗掉鹽巴再來調味。
川燙過渡會把植物內乳酸菌殺死。變成無法發酵了.
calvinko wrote:
這是我做酸高麗菜的滷汁 可以拿來醃泡菜嗎??
台灣的醋是否有殺過菌?? 我在越南做速成泡菜也是會產生乳酸菌 台灣的永遠是透明的
不知你那滷汁是什麼狀況放什麼東西。 狀況不明難以做正確回應。
一般市售醋一定要殺菌，不然存放時間久了變成酒醋了。
會發酵是因為乳酸菌無所不在，除了蔬菜本身，大氣裡面也存在乳酸菌，
當你打開罈子，說不一定就一堆乳酸菌落入罈中。 除非你是在無成無菌室
作業。
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