愛推薦專鑫 也是他的主觀 我尊重
什麼對錯。何謂真實。有情無情。自己做出產品吃了就明白
說了再多 做不出自己想要的口感味道 都是空談
設備琳琅滿目 有興趣的人可以趁食品機械展去逛逛
因為山崎岩島什麼的廚房你進不去。
當然 或許報某名號可以例外也不一定
這要向原發言者了解我不清楚
最近去上幾個教室的課很有趣 很實用 穀研所 （同學說非常難報）
日月清香。王傳仁 月桂坊 苗林行等都很不錯
上網就很多資訊。 不過初級還是建議職訓局開的推廣 丙級烘焙課
我自己認為 再多畫面也比不上親手跟著做
因為很多細節書上不會說 部落格也呈現不出來
烘焙之路無邊無涯。你想走到哪裡 自己決定。人云亦云的確沒必要
跟大家分享。一起進步吧
不希望你引用我的發言是因為我很討厭你 我的發言在你的ID下看了就不舒服
雖然是公開論壇 也有權不交集吧
歪樓的文字這是最後一次。版主sorry囉
櫻樹抽芽時想你 wrote:
我用過幾個牌子後 覺...(恕刪)
大家請冷靜，青菜蘿蔔各有所好，
用得順手的都是好烤箱，
段看你想達到的程度和口袋深度，
各有各的好，
之前第一次去參觀烘焙設備展，
看到國內外不少烤箱，
還是wachtel的piccolo最得我心，
好不好用我沒使用過不清楚，
但是單就外觀工業設計上，
他贏了.…
回到主題上，我是沒去上過課，
既然是有興趣想自己作，
不妨先買本自己看得懂，
內容看得會想吃的麵包書，
多作個幾次，應該會找到自己想要的方向，
再去找課上，
反正麵糰烤熟都可以吃，
只是好不好吃跟好不好看而已，
很有趣的！
分享一下我作的，
用的是一般的崁入式烤箱加石板，
Kenwood的攪拌機，最多一次只能烤800g麵糰，
沒有那麼困難的！
猶記得課程很緊湊，要全心上課，努力吸收，還記為了完全吸
收上課內容，還把遠古的高中化學拿來複習，當然不複習也
可以，只知道我已經把麵包書前半冊，經多次翻頁，起了皺
折，書本還增厚了近0.5公分？
下課後還追著助教問問題，還從李助教那邊挖了不少撇步。
做麵包西點可以很輕鬆，也可以很嚴謹，端看你要的是勞作，
還是把它當作藝術來對待。 那些說很簡單的人，可能是
真正高手，就是還接觸的不夠多不夠廣。
到了國外才發現，榖研所教的都是基礎，但是對於基礎知識的
完好建立，不可不說相當有所助益。
櫻樹抽芽時想你 wrote:
我用過幾個牌子後 覺...(恕刪)
所以你最終還是說了實話，當然我也不意外，從你第一個反應就
可以略知一二，不是我說的沒道理，只你是為了討厭而討厭，
因人而廢言罷了，奉勸最好養成習慣，只要隨性發表一通，個人
不會是最後一個挑你錯誤的人。
話說回來，個人並不討厭你，網路你看不到聽不到對方語氣，不需那麼較真。
只是看不透。 一些原理，不就是禿子頭上擺虱子，明擺的事，卻要自成一格
，一知半解卻愛發表，更別提好為人師，誤導初學者。 還記得嗎？ 說過
請多分享作品，少說些下定論的發言，就是這理，還記得上次被問的無法回應了
嘛？可不長記性？ （幫你回憶一下，你說過湯種燙麵團，是為了降低麵粉筋性！！
這是多麼扯的說法。 當然不只這一個誤謬說法）看你的回應就知道，這次你
還是不知道這次誤謬說法在哪裡吧？ 答案就擱在個人回文中。
雖然這是公開論壇，個人並沒有權力，這樣要求任人要如何做，
那既然你愛發表定調的事情，就要有雅量接受理性的公評，
這是自由的社會，你我都有相同自由發言，我評論的自由你也該尊重，
這是相對的，不管你討厭與否，理性的討論是必要的。 當然個人
資訊力求確實無誤，而非華而不實。
知識是求善求美，沒有所謂的有情無情，而真實的知識就是如此。
如樓上的robotx大，說理就無懈可擊，又兼之言簡意賅，個人自嘆弗如，
甚為佩服。
但這是實際做出來的比較貼切的說法
要讓麵包柔軟可以靠很多方式達成
加低筋 拉高柔性材料比例 或用湯種...
依自己喜好都可以試試 當然 出來的產品口感也會略有不同
我本來就說過 我不是學術出身
發言都是依自身經驗及所學 也沒批評他人 大家都是在分享
我們沒錢去外國深造的 就是錯中學 彼此相互討論分享錯誤或成功的過程
直到做出自己喜歡滿意的成品 再將心得分享給大家
可是你是這樣嗎 你拿過什麼成品來分享嗎 不管哪版
你總是權威之姿 居高臨下 可也沒看過你做過什麼來分享,是不屑? 還是不敢
我討厭的是這個 不是因為被你挑錯
你以為你提除質疑大家不再回覆就是因為答不出來怯懦而沾沾自喜
其實只是大多數人懶得再多費唇浪費時間罷了再進一步說 你問什麼別人就非得告訴你嗎
有疑問 自己去找答案也不難吧
你有老師 我也有 你硬要說你的作法理論一定對 我也不想浪費時間去辯駁
反正我已經做出自己想要的了
烘焙不是只有一派道理 你總是要批評要挑錯 你開心就好
但是不要引我的言 謝謝
個人所知有限，但就多年前經驗建議，承德路上的職訓局烘焙課程，滿不錯的。一期約要5個月左右，從基礎課程到實作皆有，穀物研究所師資也有一起授課，最後考試發證也是穀研所在場參與的。當時學習過程期間，所需材料全數供應，不會小氣，授課教室與實作工廠皆很不錯，提供樓主參考。
當初除穀研所師資外，職訓所本身師資，營養系教授，拉花還是花旗蛋糕來帶作，另外還有大飯店點心房金牌主廚,某麵包店老闆皆親自教授帶作，滿完整的且實用，在學階段每每都有成品可帶，就已有公司福委會建議要不要開賣><"；後來在國外時，也發現滿容易上手且多次分送同學朋友等等....個人覺得很紮實且基礎可打的不錯，很重要的是"know how"。
不過，個人現用麵包機，就利用麵包機特性作些小加強湊合用用，也滿不錯的。家中無法有這多器具，時間上也需考量，環境不允許。麵包機確實方便多，當然要跟專業相比，就是某些地方要將就了，也無不可，不是嗎?吃的健康第一，若要省時間那這就第二好了，再來自己玩玩麵包機盡量發揮也可現吃新鮮出爐的啦^^~
當然如果是要開麵包店的話,那有些有餐飲科系的學校進修推廣部,應該也都會開相關課程,上網google一下就知道了,
再不然像我住桃園的,這邊有一家全國食材批發廣場,每周末都有開西點糕餅課程,
最近有一堂還是請很有名的野上麵包老板來教做他的招牌土司,在開課前1個多月就預約額滿了...
上課資源其實很多,端看個人需求吧!
畢竟有人要考證照,有人只想學會基本招術,有人是要謀得一技之長養家的,
像我妹妹就是對吃的很有天份,她無師自通,光是看Carol的部落格,她現在用一台小烤箱也能烤出一堆麵包店等級的麵包,
所以見仁見智啦!也不是說一定要上課才能學會這些,基本原則掌握好,要做出好成品應該不難的
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